富含蛋白质

豆类和豆制品所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。其氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。大豆是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能的食物，被称为植物肉。

优质不饱和脂肪酸

豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18％，因而可作食用油的原料，其他豆类仅含1%左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸，溶点低，易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，因此，黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

富含维生素和无机盐

豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。另外，食用豆芽等豆制品可补充人体所必需的无机盐和维生素。

防癌抗衰老

大豆异黄酮主要存在于豆科植物中，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松。大豆异黄酮能影响激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。

黄豆

功效：防癌抗癌，美白抗衰老，降血脂，控制食欲，提高免疫力，降血糖

禁忌人群：消化功能不良、慢性消化道疾病、严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者；患疮痘期间不宜吃。【详细>>】

大豆和黄豆的区别>>

红豆

功效：润肺，调理肠胃，解暑，养胃健胃，健脾养脾，排毒解毒，补血，促进骨骼发育

禁忌人群：红豆能通利水道，故尿多之人忌食；如若被蛇咬伤，百日之内不宜食用红豆。【详细>>】

赤豆/赤小豆

功效：防癌抗癌，治疗便秘，健脾养脾，提高免疫力，利湿消肿，清热退黄，解毒排脓，消积化瘀

禁忌人群：身体消瘦、尿频的人少食；被蛇咬者百日内忌食。【详细>>】

绿豆

功效：清热，补气，止渴，减肥，排毒解毒，降血脂，明目，提高免疫力，保护肾脏，防治冠心病，增进食欲

禁忌人群：常年腹泻，脾胃虚寒，素体阳虚者则不宜食用绿豆。【详细>>】

黑豆

功效：防癌抗癌，养颜，抗衰老，滋阴补阴，增加肠胃蠕动防止便秘，防止大脑老化，降低胆固醇。

禁忌人群：小儿、肾阳虚患者、对黑豆过敏者、肠胃功能不良者慎食。【详细>>】

眉豆/白豆

功效：丰胸，明目，提高免疫力，增强记忆力，养发，消渴，消水肿，消暑，丰胸，安神除烦，促进胰岛素分泌

禁忌人群：寒热病者，患冷气人，患疟者、气滞便结者应慎食眉豆。【详细>>】

蚕豆

功效：防癌抗癌，健脾养脾，排毒解毒，降胆固醇，增强记忆力，预防心血管疾病

禁忌人群：容易过敏的人要慎吃蚕豆和蚕豆制品，以免出现不同程度的过敏症状。【详细>>】

豌豆

功效：防癌抗癌，治疗便秘，排毒解毒，提高免疫力，益中气，止泻痢，调营卫，利小便，消痈肿，解乳石毒，通利大肠

禁忌人群：脾胃较弱者尽量少食用豌豆。【详细>>】

红腰豆

功效作用：预防糖尿病，降低胆固醇，控制血糖，预防贫血，化湿补脾，解热毒，健胃，润肠通便，健美减肥

禁忌人群：红腰豆含有植物血球凝集素，要把红腰豆煮熟方可食用。【详细>>】

纳豆

功效：防癌抗癌，补气，健脾养脾，提高免疫力，活血化瘀降血脂，增强记忆力

禁忌人群：痛风、血尿酸浓度增高者、慢性肾功能不全、手术后及伤口未愈合病人不宜食用。【详细>>】

荷兰豆

功效：防癌抗癌，治疗便秘，补肾，健脾养脾，减肥，提高代谢，燃烧脂肪，抗菌

禁忌人群：皮肤病和慢性胰腺炎患者、怀孕妇女、肾功能不全者不宜食用荷兰豆。【详细>>】

芸豆/四季豆

功效：养颜，减肥，排毒解毒，降血脂，控制食欲，提高免疫力，提高代谢，护发，缓解慢性疾病，益肾补元

禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人少食芸豆。【详细>>】

豇豆

功效作用：促进胰岛素分泌，帮助消化，健脾补肾，利尿除湿；对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。

禁忌人群：豇豆性味平和，但不宜多食，尤其气滞便结之人更应慎食。【详细>>】

鹰嘴豆

功效：补气益中，防癌抗癌，调理肠胃，养肝，健脾养脾，提高免疫力，增强记忆力，润肺，消炎，养颜，解毒，补钙

禁忌人群：低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆。【详细>>】

扁豆

功效：清热，补气，解暑，健脾养脾，祛湿，增强免疫力，降血糖，预防便秘，防癌抗癌，抗菌抗病毒

禁忌人群：患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食。【详细>>】

豆豉

功效：调理肠胃，养肝，清热，健脾养脾，排毒解毒，明目，驱寒，发汗，宣郁除烦

禁忌人群：湿热体质，痰湿体质，特禀体质，瘀血体质者，高血压病患者不宜食用豆豉。【详细>>】

1、豆浆与药物：药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。

2、毛豆与鱼：同食会把维生素B1破坏尽。

3、黄豆忌猪血：同食会消化不良。

4、豆浆与蜂蜜：豆浆中的蛋白质比牛奶高，两者冲对，产生变性沉淀，不能被人体吸收。

5、豆腐忌小葱：豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收。

6、黄豆与酸牛奶：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。

7、红豆与羊肚：同食会引起中毒。

8、豆浆与鸡蛋：阻碍蛋白质的分解。