民国初年，重庆下半城的马氏兄弟以当时不易售出的毛肚、血旺为主要菜品，效仿由码头文化衍生而来的“水八块”吃法，放入麻辣汤底中涮烫，味道又鲜又脆，以此在南纪门宰房街开设了一家红汤毛肚火锅馆，成为重庆火锅的起源。

抗战时期，马氏家族将火锅配方传给侄女珮姐，在较场口街边开设了第一家“珮姐火锅馆”。因口味出众，店面清雅舒适，常受歌后周旋、影后胡蝶等名人光顾。

2013年，珮姐孙辈颜冬生接棒传承，回归源点在重庆解放碑开设第一家门店，以“珮姐重庆火锅”的创新品牌延续地道重庆火锅味。

现在，佩姐火锅坚持不断升级供应链，致力实现采购、加工、品控、运输的一条龙服务。

采购方面，坚守高值品严控品质，中值品严控性价比，低值品严控效率的采购策略。在金融控价方面，期货锁定价格。在鲜货直采方面，毛肚、鹅肠、鸭血实现重庆供给完备，全国直送。在加工方面，自控2700平米底料工厂，独特炒料配方。在品控方面，2名品控管理员全程驻场，7个方面严格品控。实验室参照相关标准检测菌群、生物元素、营养成分、净含量等多维度，保质量。重庆直运鲜品每日重庆直运，异地门店同享重庆正宗口味。产地至餐桌3小时内送达。

珮姐老火锅现隶属于重庆民贤餐饮文化有限公司，公司是一家高精度管理的生活类前沿品牌集约公司。目前，除佩姐外，公司还持有饭粑跎等由餐饮连锁、食品快消等体系组成的生活类中国民族品牌。