榴莲酥源自泰国,属于泰国最地道的特产。历史很久,就和我们国家的一些传统美食一样,具体出现的时间已无法考证,近几年才传入我国。因为泰国游的原因,所以我国开始有人尝试自己做,并没有多长时间的历史。
制作材料:
油皮材料:中筋面粉150克、黄油50克、糖35克、温水75克(水温38度左右)。
油酥材料:低筋面粉90克、黄油45克。
内馅材料:榴莲肉300克。
油皮
将油皮的所有材料揉成光滑面团,盖上保鲜膜,松弛10分钟备用;
油酥
将油酥的所有材料混合均匀,揉成油酥团;将油皮、油酥分别揉成长条,分成12份;
将油酥包入油皮中,压扁三折再压扁三折,擀成圆片,即成油酥皮。
榴莲酥做法: 将榴莲包入油酥皮中,口向下放入烤盘中即可。 烤箱预热180度,将蛋黄液刷到蛋黄酥上,烤箱中层30分钟。出烤箱的时候,在最外层的酥皮上刷上一层薄薄的蜂蜜或者糖浆,味道更加宜人可口。
1、榴莲酥做完后要趁热吃,以免表皮松软丧失口感。
2、制作可以使用油炸的方式,跟烤的效果差不多。
3、酥皮要揉好,否则不脆没有口感。
4、包榴莲肉的时候一定要包紧,否则不会有口感。
5、面团一定要静置,让它吸收材料的味道,然后再进行下一步操作。
6、生的榴莲最适合做榴莲酥。
7、刷蛋黄液是为了烤出来的颜色亮丽,有食欲,增强口感。
榴莲的营养价值很高,它含有很高的糖分,并且含淀粉11%,糖分13%,蛋白质3%,还有多种维生素,脂肪,钙,铁和磷等。
身体虚弱的朋友可以食用榴莲,榴莲可以补充身体需要的能量和营养,达到强身健体、滋阴补阳的功效。病后及妇女产后可用之来补养身体。
榴莲一次不可多吃,因其营养丰富,食用过多肠胃无法完全吸收时容易上火。
泰国卫生部劝告一天不要食用超过两瓣榴莲。如不慎榴莲吃过量,以致热痰内困,呼吸困难、面红、胃胀,应立即吃几个山竹化解,因为山竹属至寒之物,可克制榴莲之热,只有水果王后才能降服水果之王。
也可用榴莲皮加盐水煎服。榴莲虽富含纤维素,但它在肠胃中会吸水膨胀,过多食用反而会阻塞肠道,引起便秘。