1、选料:选用鲜度好,每条4斤以内的新鲜红鱼,加工成每条净重2公斤左右的成品。
2、洗净堆盐:将鲜红鱼用海水洗净,再用小木棍从鱼口直插到内脏,进行加盐,直到鱼肝饱涨为止。平排放在鱼池或鱼桶里,一层鱼一层盐,用盐覆盖好鱼身,最上层以大石头堆压,“淡口红鱼棕”腌制时间5-7天,“咸口红鱼棕”腌制时间9-10天,取鱼出来时带有酶香味道便可。
3、处理鱼身:将鱼从池或桶中取出,把鱼腮和内脏一起抽出来,这时鱼身已收缩,肚内盐也剩下不多了,然后将鱼鳞和内脏清除掉,用清水分三次洗净。
4、晒制:鱼粽不能吊晒,应竹排一条一条排列晒,每晒二小时翻身一次,中午要走阴(即中午太阳强烈要搬入仓库),一排叠一排地堆放,让其通风散热。
1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3、鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。