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油烫鹅

#地方菜# 0 0
油烫鹅是四川成都的特色美食，以鹅为主要原料制作的一道菜品，百年传承工艺制作，采用现杀农家鹅，主要通过烟熏和油炸两道工序，成色金黄，鹅皮脆香，鹅肉紧实，具有入口腻、爽口化渣、烟熏味浓、回味无穷的特点。此外，鹅肉鲜美可口，脂肪较低，蛋白质高，含有身体必不可少的多种营养元素，受到不少人的喜爱。2021年12月7日，油烫鹅入选四川省级“天府名菜”名单。
详细介绍 PROFILE +

油烫鹅的做法

材料：鹅、桂皮、八角、小茴、香叶、花椒等。

做法：

1、挑选优质仔鹅，宰杀、去毛处理。

2、放进缸腌制2-3小时，拿出晾干。

3、用柏树枝、玉米芯加香料渣等熏制成金黄色。

4、放进百年卤水锅卤制成熟，捞出。

5、把卤好的鹅至油锅旁，用大铁勺舀出热油淋在仔鹅上

6、用大铁勺舀出热油淋在仔鹅上，翻转鹅体，使均匀淋上油。

7、重复用沥下在锅里的油继续淋，直到鹅皮变脆，呈金黄色即可。

8、待凉冷后，宰成小块，装盘，即可食用。

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