盐亭软烧藿香鳜鱼又叫盐亭母猪壳,是一种名贵淡水鱼类,生长于盐亭毛公、两河境内梓江石缝岩龛无污染水中。
盐亭软烧藿香鳜鱼是绵阳地方水产和特色美食的代表,肉质细嫩丰满,富含氨基酸,被盐亭人亲切的称为“母猪壳”,多以川菜烹调技法中的“烧”为主,软烧藿香鳜鱼麻辣醇正,香浓可口,充分体现了川菜复合味型的特点。
材料:盐亭母猪壳、高汤、洋葱水、姜水、泡椒、葱段、姜粒、蒜粒、鲜藿香、盐、白糖、胡椒粉、豆瓣、菜油。
做法:
1、鳜鱼改一字花刀,加入姜、蒜、料酒、盐胡椒、鲜藿香、洋葱,腌制15分钟。
2、面粉、盐、鸡蛋调糊状,拨入鲜汤制“面鱼”备用。
3、藿香叶切丝,炸制“藿香松”备用。
4、锅里加菜籽油、猪油,放姜、蒜、洋葱、藿香炒香。
5、放干海椒段,鲜青花椒,青、红小米辣,泡姜,泡蒜,泡辣椒粒煸炒。
6、加酱料,炒至色红亮油。
7、加鲜汤、醪糟、米醋、胡椒、料酒、花椒油、芝麻油,放腌制好的鳜鱼小火慢煨。
8、轻轻翻动至鱼收皮、汁紧,装盘备用。
9、另起锅,倒菜籽油,煸炒五花粒。
10、加姜蒜丁、春笋丁,翻炒稍干时,放豆瓣酱炒香。
11、下芽菜,加少许水、盐、胡椒、味精,蒜薹粒翻炒均匀,制成红臊子。
12、鱼肉上浇红臊子,撒葱花、藿香松、配面鱼即可食用。