倒罐蒸桑叶土鸡是乐至县回澜镇民间传承两百余年的传统汤菜。
倒罐由两百年前从贵州迁移至回澜镇的杨姓人家烧制而成,食材选用乐至本地用桑叶喂大的土鸡,蒸制时不加一滴水,不加鸡精、味精,全靠倒流的蒸汽形成汤汁,通过倒罐盖子温度的高低控制汤汁的多与少,其造型独特,构思巧妙,充分展示了劳动人民的聪明智慧。
材料:桑叶土鸡、可食用桑叶、姜片、大葱节、干辣椒节、大枣、枸杞、白酒、食盐、花椒粒、白胡椒粉。
做法:
1、新鲜桑叶土鸡宰杀后去毛、去内脏,洗净待用。
2、处理好的鸡抹白酒,搓揉10分钟。
3、再抹上食盐、白胡椒粉,腌制40分钟。
4、整只鸡放入倒罐中,依次加入桑叶、姜片、大葱节、干辣椒节、花椒粒、大枣、枸杞,盖上。
5、盖子内装满冷水,将倒罐置于铁锅上,隔水蒸制6小时即可。
温馨提示:期间需不断更换盖子内的水,水温保持在20℃以内。