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梅香鱼

#鱼肉名菜# 0 0
梅香鱼是广西北海的美食,它不是鱼的品种,而是用于形容鱼的味道,这道菜在鱼的种类上没有什么定式,只要是个头大的、新鲜的鱼都可以拿来制作梅香鱼。由于梅香鱼的个头比较大,所以它的腌制时间会比较长,等到鱼的表面起了一层类似豆腐乳的霉菌才算是正宗,腌制好之后,鱼身绵软无弹性,鱼的表皮很咸,但是其肉却是恰到好处,切开其肉质松散而肉色粉嫩,烹熟后自带一股识别度极高的香味,吃起来味道鲜美无比,是下酒送饭之佳品。
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梅香鱼的做法

食材:鱼、食盐。

步骤:

1、把鱼膛好,打鳞开肚,放在通气干爽的地方晾着1-2天,让鱼肉的蛋白质自然发生霉变,产生分解。

2、用食盐内外抹遍鱼身,找个大的开口坛子, 一层鱼一层盐一层鱼的放好,最后最关键的是上面要压几块大石头,目的是排走鱼内的多余空气,令鱼肉和盐巴充分结合,使鱼肉更加结实。

3、大概5天后,取鱼出来,晒干晾干即可。

注意事项:

1、咸鱼中含有大量的盐分,比较咸,过量食用会破坏人体中的钠钾平衡,从而可能会对人体的健康造成威胁。

2、对于患有高血压的人群来说,一般是不建议吃咸鱼的,咸鱼味咸,食用过量可能会诱发或者加重高血压患者的症状,从而对人体的健康造成威胁。

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