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郑州合记烩面店

#餐饮/饮食# 0 0
郑州合记烩面店俗称合记,创建于1950年,是“河南老字号”,“中华老字号”。合记烩面馆招牌小吃为合记烩面,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,是郑州的饮食标志,以味道鲜美,经济实惠而享誉中原。合记烩面先后被评为“全国清真名牌风味食品”、“郑州市十大城市品牌”等称号,被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
  • 人均: ¥50
  • 环境:
  • 服务:
  • 口味:
  • 创店时间: 1950年
  • 餐馆品类: 面馆
  • 餐馆电话: 0371-66228026
  • 营业时间: 10:30-23:00
  • 餐馆地址: 河南省 郑州市科源路与文博东路交叉口东北角
详细介绍 PROFILE +

合记羊肉烩面

选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。另用精制面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜,成为郑州有口皆碑的佳肴,外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响,经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总,遍布全市的华街冷巷,人称郑州为“烩面城”。

郑州没有发明什么,没有独立的菜系,合记烩面差不多是郑州的饮食标志。合记烩面宽有1*9.5公分,厚度如百合瓣,外滑内韧,咀嚼有张力,分为一段段地吃。吃去尺长,再喝汤。吃合记烩面,菜是一种多余的事物,面有富碱,和面之时,佐以鲜汤,羊肉烩面便佐羊肉汤,海鲜烩面便佐海鲜汤,以此类推。烩面也是以汤,羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉若干,辅以粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞、香菜,辣椒是食者自己掌握投入,便是菜、面、汤具全了。

合记

合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营,因是合伙经营,易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面,改名为“合记烩面馆”,俗称合记。

据说,合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期,日军飞机经常空袭郑州,当时有一位名厨叫赵荣光,特别喜欢吃面食。飞机来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之,赵师傅发现重新烩过的面也很好吃,就潜心研究,在里面放些盐、碱,使之更筋,做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食。

所获荣誉

1994年,合记烩面被评为“全国清真名牌风味食品”;

1997年,合记烩面、蔡记蒸饺、三鲜伊府面、马豫兴桶子鸡、葛记焖饼被中国烹饪协会首批认定为“中华名小吃”;

2008年,合记烩面、蔡记蒸饺、葛记焖饼被郑州市人民政府公布为首批“非物质文化遗产”;

2007年,合记、老蔡记、马豫兴被省商务厅命名为“河南老字号”;

2011年,合记、马豫兴被中华人民共和国商务部公布为第二批“中华老字号”。

2012年,合记烩面被评为郑州市十大城市品牌。

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