基本介绍

鲤鱼俗称鲤拐子、毛子等，隶属于鲤科，很早便在中国和日本当做观赏鱼或食用鱼，在德国等欧洲国家亦作为食用鱼被养殖。鲤鱼身体侧扁而腹部圆，口呈马蹄形，须2对。背鳍基部较长，背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘。体侧金黄色，尾鳍下叶橙红色。鲤鱼平时多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的水草丛生的水体底层，以食底栖动物为主。其适应性强，耐寒、耐碱、耐缺氧。在流水或静水中均能产卵，产卵场所多在水草丛中，卵粘附于水草上发育。鲤鱼是淡水鱼类中品种多、分布广、养殖历史悠久、产量高者。

鲤鱼的品种有哪些

鲤鱼的品种有很多，野生鲤鱼包括元江鲤、华南鲤、黑龙江野鲤、湘江野鲤、黄河鲤等等。人工选育的鲤鱼则有兴国红鲤、荷包红鲤、德国镜鲤等。还有一些属于引进品种，比如苏联鳞鲤、散鳞镜鲤。另外还有一些杂交品种，比如丰鲤、荷元鲤、三杂交鲤和芙蓉鲤等。观赏鲤鱼方面则统称为锦鲤。

黄河鲤

黄河鲤是生长在黄河里面的一种鲤鱼，其鳞片金黄闪光，鱼鳍呈现鲜红色，这种野生鲤鱼肉质肥厚，内脏较少，但其数量并不太多，是一种名贵的美食。

黄河鲤的体型与草鱼长得比较相像，呈现出一种细长条状。这种鱼生长得非常缓慢，其抗病虫害能力比较差，因此在野生水域里面比较少见。黄河鲤鱼与淞江鲈鱼、兴凯湖鱼、松花江鲑鱼被共誉为我国四大名鱼，所以黄河鲤鱼要比其它鲤鱼贵重不少。

荷包红鲤

荷包红鲤在一些大型水库里面会偶尔见到。荷包红鲤全身都是深红色，其原产地是江西婺源县，至今将近有三百多年的历史。这种鲤鱼出肉率高，外形鲜艳，因此得到较多人的喜爱。不知道的人见到后，一般认为是锦鲤，其实是货真价实的鲤鱼。

荷包红鲤杂交亲和力很强，比较容易与其它鲤鱼杂交，具备生长速度快，适应能力强等优势。荷包红鲤与兴国红鲤、玻璃红鲤并列为“江西三红”。

华南鲤

华南鲤比较常见，在广东、广西、湖南、湖北等地区均有分布。华南鲤最初分布于云南元江县一带，因其生长速度较快，而且能够适应各种水域，因此在全国各地都能得到很好地推广。

现在在很多的湖泊、水库、江河里面，见到的几乎都是华南鲤。这种鲤鱼含肉量高，适应性强，饵料转化率高，抗病虫害能力强，而且又易于捕捉，因此是目前南方城市主要的鲤鱼鱼种。

黑龙江野鲤

黑龙江野鲤是黑龙江地区特有的一种野生鲤鱼，鱼的整体呈现出一种黑红色，属于底层鱼类，经常栖息于水的下层。黑龙江野鲤的生命力非常顽强，能够适应非常恶劣的环境。

在夏季，黑龙江野鲤往往会游到浅水区去生活，而到了冬季，则会游到深水区去越冬，春季就会逆流而上，在一些开阔的深水处产卵。黑龙江野鲤是北方地区独有的特色鲤鱼品种，在南方地区偶有发现。

乌克兰鳞鲤

乌克兰鳞鲤是一九九八年从俄罗斯引进的一种鲤鱼品种，其体形为纺锤形、略长，体色是金黄色中泛着青灰色，虽然个体比较小，但出肉率比较高。

乌克兰鳞鲤一般栖息于水域的中下层，属广温性鱼类，其温度适应范围在零到三十六摄氏度，比较适应于我国绝大部分的河流、水库的水域。因其繁殖能力特别强，因此现在我国大部分水域基本都有其身影。

大头鲤

大头鲤非常罕见，一般人很少见过。大头鲤最大的特点：头像大头鱼，而体型又似鲤鱼。大头鲤与其它鲤鱼的栖息水层不同，与其说它是鲤鱼，但其生活习惯反而更像鲢鳙。

大头鲤主要栖息在水域的中上层，而其它的鲤鱼则生活在水域的中下层。这种鲤鱼主要以水中的小鱼、小虾，以及水中的浮游生物为食。大头鲤数量稀少，为国家二级保护动物。

德国镜鲤

这种鲤鱼就是上面提到的德国镜鲤。德国镜鲤是从原西德引进的鲤鱼品种。德国镜鲤的外表非常光滑，鱼身有厚重的粘夜，乍一看去，好像没有鱼鳞，但如果仔细观察，其实还是长有鳞片。

德国镜鲤在北方地区也叫“三花鲤鱼”、“三道鳞”，在抗寒、抗病虫害方面具有较高的优势，因此德国镜鲤一般生活在北方地区的水域，而在南方地区则比较少见。

荷花鲤

荷花鲤原产于广西，是广西独有的鲤鱼品种。荷花鲤个体并不大，一般也只有一斤左右。这种鲤鱼特别的粉嫩，嘴边没有胡须，肉嫩，味道非常鲜美，口感比普通鲤鱼好，因此养殖的人比较多。

现在比较流行在荷花鱼塘、稻田里面养殖荷花鲤。个体较大的荷花鲤鱼每斤可能售价三十到五十元不等，其价格要比普通鲤鱼贵很多。

生长与分布

鲤鱼是在亚洲原产的温带性淡水鱼。喜欢生活在平原上的暖和湖泊，或水流缓慢的河川里。分布在除澳洲和南美洲外的全世界。在我国除了西部高原地带，其他各地水域均适宜鲤鱼生长。

形态及特征

体呈纺锤形，侧扁，腹部圆。头宽阔。吻钝。口端位，呈马蹄形。须2对。眼小，位于头纵轴的上方。下咽齿3行，内侧的齿呈臼齿形。鳞大，侧线鳞33-39。鳃耙一般为18-22。背鳍3，15-21，第3硬刺坚强，后缘有锯齿。第3硬刺后缘也有锯齿。身体背部呈纯黑色，侧线的下方近金黄色，腹部淡白色。背、尾鳍基部微黑，雄鱼尾鳍和臀鳍橙红色。

生活习性

鲤鱼属于底栖杂食性鱼类，荤素兼食。饵谱广泛，吻骨发达，常拱泥摄食。鲤鱼又是低等变温动物，体温随水温变化而变化，无须靠消耗能量以维持恒定体温，所以需饵摄食总量并不大。同时鲤鱼与多数淡水鱼一样属于无胃鱼种，且肠道细短，新陈代谢速度快，故摄食习性为少吃勤食。鲤鱼的消化功能同水温关系极大，摄食的季节性很强。

冬季（尤其在冰下）基本处于半休眠停食状态，体内脂肪一冬天消耗殆尽，春季一到，便急于摄食高蛋白食物予以补充。深秋时节，冬季临近，为了积累脂肪，也会出现一个“抓食”高峰期，而且也是以高蛋白饵料为主。因此初春、深秋垂钓鲤鱼，要以蚯蚓、河虾等动物性饵料为主。

春季过后，随着气温升高，鱼的摄食量变大，饵的质量已不主要，数量则上升为第一位。因此在暮春、整个夏季、初秋的一个相当漫长的时期里，鲤鱼都以素食为主。此时垂钓，应使用面饵、糟食等。

鲤鱼虽属底栖性鱼类，但这并不是说它的活动区域一成不变。季候变化、水温冷暖。风力风向、气压高低、朔望更替、水质清浊、水流大小、水位涨落、水体溶氧、饵物环境等，都会随时改变鱼儿的活动区域，使它们常常进行较大幅度的位置移动，若在较大水域，这便叫做“洄游”。鲤鱼同其他淡水鱼相比，有共同习性也有特殊习性。这些习性主要是由繁殖需要、索饵需要、趋氧生存需要决定的。

鲤鱼的养殖技术

鲤鱼分布广，养殖方式也较多，有池塘、网箱、流水、围栏、稻田、山坪塘等养殖形式，下面简单介绍两种。

池塘养殖鲤鱼

1.池塘选址

养殖鲤鱼的池塘要选择地势平坦，自然条件好，没有污染，水源充足的地方，池塘周围不能有养殖场或者是化工厂，供电方便，交通便利，这样的地块适合搭建鱼塘。

2.搭建池塘

位置选择好后用铲车推出深度为2米至2.5米的大坑，这就是池塘早期的雏形，池塘周围的堤坝要检查好，不能有鼠洞或者是侧漏，然后用石灰进行池内的消毒，池塘周围要使用隔离网进行隔离防止鸭鹅等家禽进入池塘，一切准备好后让入清水，观察池塘的水位是否出现有下降，如果出现有渗漏等现象要及时的进行修补工作。

3.水质监测

池塘内放满水后要对水质进行检查如果合适养殖鲤鱼然后放心的购买鱼苗，不适合养殖要对水质进行改进，水质监测完成后在池塘内放入500斤至1000斤的牛粪，帮助池塘内的微生物进行繁殖，这是鲤鱼觅食的来源，然后池塘内多种植些水生植物帮助调节水质，一切准备工作都完成后等待放养育苗。

4.鱼苗选购

鱼苗可以通过大型的鱼苗养殖基地订购或者是在网上进行订购，还可以通过水产市场的商贩手中进行购买，育苗的大小要相同，不能有明显的差异，不然对日后的管理和出售都会打来很大的麻烦，鱼苗运输回来后不要立即进行放养通过网箱等方法暂时养殖。

5.暂养工作

池塘养殖时要用少量的鱼苗放入网箱的水中进行暂养，饲养3天至5天后没有发现异常在把育苗全部放入池塘中，这种方法虽然麻烦点不过安全系数很高，放养完成后进行简单的驯化过程。

6.鱼苗驯化

鱼苗放养5天内不用着急喂食，池塘中的自然饲料就可以保证鱼苗的正常生长，第一次喂食要在7天或者是8天，饲料要投放到池塘内的每个角落，喂食3天至5天育苗都适应食料后，逐渐的减少喂食的范围，最后缩减到固定的范围内，驯化后的鱼苗对后期的管理更加容易。

7.日常管理

鲤鱼日常的管理方式很轻松，每天为是2次就可以，如果发现鱼苗有缺氧的情况要立即给池塘内进行补氧，鲤鱼春天和秋天食欲不是很稳定，夏天吃的饲料多一些，要根据不同的季节调整好食物的用量。

8.冬季管理

北方地区养殖鲤鱼最烦的季节就是冬天，池塘内结冰后鲤鱼会在低糖底部游动的能敌很长身体机能下降的很快，下雪后要用人工清扫出宽度为3米，长度为5米的场地，使用电锯在冰面上开出2.5米宽，4米长的场地，用水泵不定的抽水换氧，如果不这样做鲤鱼会因为氧气缺少全部都闷死在池塘中。

网箱鲤鱼养殖技术

1.养殖环境

用于网箱养殖鲤鱼的水域，可选择、河流、湖泊以及较大水面的池塘等水域，选择水域应满足水面宽阔、风浪平稳、水源充足、水质良好且指标要符合《渔业水质标准》等条件，周围环境安静无噪音，并且具备出行的交通条件。鲤鱼的最适生长水温为25～30℃，放置网箱的区域水深应达到4m以上，且适宜生长期较长的水域，水域溶氧量要达到5mg/L以上，透明度要>70cm，水流通畅，流速为0.1～0.2m/min，底部平坦。

2.网箱及设备要求

网箱通常采用5m×5m×2.5m大小的带箱盖的六面体封闭网箱，网目孔径参照鱼大小设定，网箱材质为聚乙烯材料，在箱盖一角的两边各留长约1m的活口.以便投放鱼种和生产期间的检查等操作。网箱放置多采用浮动式，配置适当的浮力和沉力。用钢筋焊成的框架，将网箱上端固定在钢筋框架上，同时使用油桶等作为浮具，在框架上用木板架设简易工作通道，并用锚具、桩架固定，供人行走、投饵管理。 网箱分布不可过密，且要经常挪动网箱的位置，避免局部过度污染。网箱的布置根据生产规模的大小而定，可将网箱按箱距2～5m串联成行，有多行网箱并列时，行距为5～10m，相邻2行的网箱应交错间隔排列。为了便于人工投喂，也可以将2只网箱间隔1～2m组成1对。或者4只网箱也按箱距1～2m组成“田”字形，每对(或每组)的间距为5～10m，这样也可以串联成排。如有更多数量的网箱，则排与排的间距应在50～70m。网进行人工投饵需配备投饵船，每个投饵船可管理4～5个网箱。也可使用投饵机投放饵料，投饵机可按程序进行投料，具有定时、定量投放饵料的优点，可明显提高饵料的利用率，减少人工劳力。采用网箱养殖的鲤鱼所需饲料组成中应配合颗粒饵料，因此还应根据养殖规模、饵料的需求量、生产能力等条件，使用相应饵料加工机组与之配套，以满足饲料的需要。

3.鱼种的选择与放养

放养鱼种要选择体色一致、大小均匀、无溃疡、无病、无损伤的的健康大规格鱼种，鱼种大小规格为100～150g，放养密度通常控制在150～200尾/m2 为宜。鱼种的放养通常在每年4月进行，当水温达到12～15℃时，即可投放鱼种。鱼种入箱前10日左右，可先将网箱放入水中，网箱在水中会着生少量的藻类，这些藻类可减少鱼种入箱过程中的损伤。鱼种入箱时，可用20mg/L的高锰酸钾溶液浸洗鱼种10～20min，鱼种消毒时间的长短，应充分考虑鱼种体质状态、水温高低以及药液浓度等因素，鱼种在浸洗消毒过程中，如果发现异常情况，应立即停止浸洗消毒。

4.饲养管理

网箱养殖鲤鱼主要以人工投放饵料为主，鱼种入箱后要进行驯养，通过敲击铁桶、船沿制造声响的方式训练鱼的抢食习惯。每天驯食2次，上下午各1次，每次40min左右，驯食一般持续10天左右。投放颗粒饵料的大小应根据不同规格的鱼种进行选择，体重50～200g的鲤鱼投喂的颗粒饵料直径为3mm以下，体重200g以上的鲤鱼投喂的颗粒饵料直径为3～5mm。颗粒饵料应为营养物质全面的优质全价饵料，投喂饵料应严格遵守定时、定质、定量的原则。饵量的具体投放量应参照天气、水温以及鱼的吃食等情况进行设定，一般情况下，鱼的摄食量通常达到八成即可。投饵次数随着水温的升高相应的增加，水温在12℃时每天投喂2次，升到20℃左右时每天投喂增加到4次，当水温达到25℃ 以上时，日投喂次数增加到5次，后期随着气温降低水温开始逐渐回落，日投喂次数也要相应减少，控制在每日3～4次为宜。

5.病害的防治

网箱养鲤鱼的过程中往往受水质、微生物含量、养殖密度以及气候状况等因素影响，导致鲤鱼出现不同程度的病害，在养殖过程中要科学控制养殖密度，加强对养殖水域的水质、水温进行监测，详细了解鱼的摄食、生长等状况。在防治寄生虫时要采用内外用药的综合措施，在饲料中添加适量的伊维菌素、阿维菌素等药物，向水中投放碘制剂、二氧化氯等刺激性较小的外用消毒药物，药物的使用要适当，不要过分使用杀虫剂以及抗生素等药物，避免鱼肝胆综合症的发生。只有采取内外兼备的预防措施，才能确保鲤箱养殖质量。

鲤鱼的繁殖方法

繁殖特性

一般二龄性成熟，有些个体一龄亦可成熟。产卵季节随地区而异，3-8月均可产卵（以4-6月为盛产期），为分批产卵型。产卵场多在浅水湖湾或河湾水草丛生地带，卵粘性很强，产完后即牢固粘附在水草上，怀卵量因年龄和个体大小而异，15-80万粒不等，卵子产出后，在15-20℃水温下经4-6天即可孵化出苗。

繁殖技术

1、亲鲤饲养

(1)选择标准

体型好，活动力强而无伤，体长与体高之比为3:1，具有典型的品种特征。雌鱼至少2冬龄，体重1.5kg，雄鱼2冬龄1kg以上为好，初次性成熟和衰老期的鲤鱼，其怀卵量和卵的品质均较差，故不宜作亲鱼。

(2)性别鉴定

①非生殖季节：雌鱼体宽，背高，头小，腹部较大而柔软，胸腹鳍小而园宽，泄殖腔扁平或稍突出，有辐射折；雄鱼体狭长，头较大，腹部小而硬，胸腹鳍大而尖长，肛门略向内凹，无平行皱折。

②生殖季节：雌鱼腹柔软呈园囊形，肛门和生殖孔较大，略红而突出；雄鱼腹部较小，鳃盖、胸、腹鳍具有明显的副性征"追星"，肛门和生殖孔内凹，不红肿，轻压腹部有乳白色精液流出。

(3)饲养管理

①饲养：亲鱼培育池塘1-2亩，水深1.2米左右，避风向阳，注排水方便，每亩放150-200kg，人工繁殖时，为防止其自行交配产卵应将雌雄分开。放前用生大石灰或漂白粉进行消毒。

②管理：强化亲鲤培育,可投喂豆饼、蚕蛹、鱼粉等高蛋白饲料。近年来，有些厂家开发有亲鱼饲料,该料富含ve及其它维生素，可促进发育和提高抗应激能力，效果良好。同时，在饲养过程中要注意调节水质，常加注新鲜水，保持微流水，以刺激性腺发育。

2、催产孵化

(1)催产时机

当水温上升并稳定在16℃以上便可催产。通常在清明至谷雨期间,寒潮过后,气温回升并稳定时即可催产。

(2)催产方式

①自然产卵型因其投资与规模均较小，是一种很普遍的方式。

◆产卵池：面积0.5-1亩，水深1.2米，注排水方便的池塘即可。用生石灰消毒后一周即可放鱼。

◆人工鱼巢：用以粘附鱼卵。选择质地柔软、韧性好、无毒、不易腐烂的材料制作，如松树枝、棕片、聚乙烯片（编织袋）、杨树根等，使用前要清洗、扎把、消毒（0.3‰甲醛或孔雀石绿）。稻草因易腐烂不宜作鱼巢。

◆孵化池：又可作鱼苗培育池，面积宜小（1-2亩），淤泥少、水深1米经消毒的池塘。进出水口均需加密眼网片过滤，防止杂质入池和鱼苗逃出。

◆并池产卵：按雌雄之比为1:1-1.5把35-30组成熟度好的亲鲤并池，缓缓加入新水。同时在水面上拉细铁丝1-8根，铁丝上悬挂人工鱼巢（或者用竹子一破为二将其夹在中间放于水面）。通常每组亲鱼应配备4-6只鱼巢。

◆管理：一般在22：00-9：00产卵，延续2-3天，故应每天下午检查并清洗鱼巢，将粘有卵的鱼巢移入孵化池，同时补充新鱼巢。若并池后产卵不好，则可降低水位让阳光照晒，饲料中也可多加些ve，或用微流水刺激。为保证鱼苗整齐度，应将同一天的卵一齐入孵，这样也可防止因鱼卵粘结成块而增加瞎卵数。

②人工催产多见于鱼种场。

◆催产剂的注射：每kg雌鱼用人工绒毛膜促进性腺激素（hcg）600-1000iu或促黄释放激素类似物（lrh-a）30-50微克，或者将其减量混合使用，雄鱼剂量减半。一般在晴天下午6时按预定剂量在胸鳍基部一次注射到胸腔，随即移入产卵池中，并加注新鲜水半小时，水温18℃6-15小时后即可发情产卵（水温越高，效应时间越短，反之相反）。

◆产卵和受精：催产后的亲鱼可在池中自行产卵，办法同自然产卵型。若行人工采卵，可在鱼发情高潮前捞起，用毛巾擦去鱼体水分，将卵挤入干瓷盆中，并迅速挤入精液，用羽毛搅拌，让其充分受精，然后将受精卵均匀涂抹在鱼巢上，放到孵化池孵化。或者用滑石粉溶液脱粘后行流水孵化。水温16-22℃时3-5天即可出苗。

(3)孵化管理

①自然孵化：每亩池塘放30-50万粒受精卵，应将同一天的卵一齐放入方可保证鱼苗规格整齐。特别应注意防止水霉病，可用0.3‰甲醛或孔雀石绿事先浸洗粘有卵的鱼巢。

②脱粘孵化：关键是调整水流流速，以鱼卵不下沉而悬浮于水中为度。同时要防沙窗堵塞。在有鱼苗孵出时就略微降低流速，防止水流过急对鱼苗的体力消耗。

③注意事项：提高孵化率是人工繁殖的关键，影响孵化率的原因主要产卵期天气突变，水质不好，溶氧低，鱼卵被霉菌寄生等，应设法防止其危害。

价值及其他

鲤鱼的营养价值及功效

鲤鱼的营养价值

鲤鱼不同部位的营养价值不同。肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。鲤鱼肉味甘美、营养丰富，含有蛋白质、脂肪、人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。

鲤鱼的功效

1.鲤鱼中含有大量的蛋白质，且其蛋白质易于机体吸收，可转化为人体必需的氨基酸、矿物质，能起到促进胃肠道消化以及补脾健胃的作用。

2.鲤鱼的脂肪为不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，能预防动脉硬化、冠心病。

3.鲤鱼中含有丰富的钾元素，可以预防低钾血症，增强肌肉的强度，提高机体的免疫力。

鲤鱼怎么做好吃

1.清蒸鲤鱼

准备食材如下：鲤鱼1条，食盐1/2茶匙，葱3根姜，10克料酒，1茶匙蒸，鱼豉油2汤匙。

具体做法如下：鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米，在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。葱切段，姜切片，将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一片姜片，另一半填在鱼肚子里，蒸锅上汽之后将鱼放锅里蒸10-12分钟，接着准备一点辣椒丝，姜丝，葱丝放一边备用！等鱼蒸好之后，端出来倒去汤汁，然后淋入蒸鱼豉油，再撒上葱姜辣椒丝，烧点热油爆香即可！

2.红烧鲤鱼

准备食材如下：鲤鱼1条，姜5克，葱5克，食用油10毫升，八角1个，老抽5克，盐2克，白砂糖2克。

具体做法如下：鲤鱼去鳞，去内脏，取出鱼腥线，打斜刀，锅里倒入食用油，煎至两面金黄，加姜、葱、八角、老抽，加水煮沸，放盐、白砂糖，大火煮沸至收汁，端出即可！

3.糖醋鲤鱼

准备食材如下：鲤鱼1条，鸡蛋1个，面粉2大勺，花生油适量，食盐1勺，半蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺，水1碗。

具体做法如下：鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片，加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀，盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊，拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分，锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型，将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出，捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行，再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊，炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放，另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的，当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开，倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌！

4.辣烧鲤鱼

准备食材如下：鲤鱼1条，食盐1茶匙，葱姜蒜适量，水淀粉适量，剁椒1勺，胡椒粉1茶匙，植物油1汤匙，水适量。

具体做法如下：鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上，大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用，鱼入锅煎至两面金黄后盛出，锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香，放入煎好的鱼，加入酱油，糖，盐等调料调味，加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，就可以先把鱼盛出了，锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼上！