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宝坻卷馅肉饼

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宝坻卷馅肉饼是天津的传统名吃,早在清朝乾隆年间就已盛行,到上世纪二三十年代,宝坻城区李全德和赵秃子分别营售的卷馅儿肉饼,技艺最精、食味最佳、名气最大,堪称“京东美食一绝”。2016年11月宝坻“卷馅肉饼”在首届中国金牌旅游小吃评选中获奖。宝坻的卷馅肉饼,外焦里嫩,口感、味道都不错,一斤肉配香油一两半,葱、姜、蒜、花椒水、五香面作料一应俱全,缺一不可。饼厚半寸,上下八层,先炸后烙,层次分明,外焦里嫩,香脆可口,食而不腻。
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流行于宝坻的“卷馅儿肉饼”,是一种地道的传统名吃。据传,这种名吃早在清朝乾隆年间就已盛行。到上世纪二三十年代,宝坻城区李全德和赵秃子分别营售的卷馅儿肉饼,技艺最精、食味最佳、名气最大,堪称“京东美食一绝”。他们从选料到配料,都很讲究,猪肉只用“前槽”部位,每市斤“前槽肉”要配小磨香油一两半(旧秤制16两为1市斤),葱、姜、花椒水、五香面等佐料一应俱全,加工更是精细和讲究,每市斤面粉和每市斤猪肉只做四张肉饼,每张肉饼上下分八层,先炸后烙,层次分明,外焦里嫩,香味扑鼻,吃时如果再佐之以宝坻大蒜和老陈醋,真可谓“人间美食”了。这种名吃一直流传下来,其风味和名气完全可与宝坻相邻的河北省香河县的特色风味名吃“香河肉饼”相媲美。

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