基本介绍

“汽水包”，是武汉特有的传统小吃。有好几十年的历史了。冬天的武汉街头，大油桶煤火炉上边，一口大大的平锅，油腻腻的锅盖，盖不住蒸腾的热气，十分钟，水汽渐渐收干，白白胖胖的包子比邻而居，一瓢金黄的食油浇下去，包子们发出吱吱的声响，再略煎一会儿，那就成功了。一口咬下去，滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气，烫嘴暖身。金黄的底部结着硬壳，香脆无敌挡。

现在做汽水包的店子不多哦，户部巷有熊记，首义路美食街也有，汉口这边统一街的老牌汽水包，还有山海关路的毛氏汽水包也算是老字号了，最早就只有糯米一个口味，里面放有豆瓣酱，如今又有粉条的，还加有香菇等，包子皮上下面金黄金黄焦焦的，味道不错。最正宗的是汉口统一街老牌汽水包，其汽水包“香”，皮“酥脆”；粉条馅的“咸辣适中”，“很有嚼头”；糯米馅的“软软糯糯”，生意“一直不错”。

菜品特色

汽水足，油润光亮，外脆内软，馅料糯鲜。

制作方法

材料

面粉1600克，精盐15克，糯米900克，猪肉皮冻500克，鲜猪五花肉500克，酱油、熟猪油各100克，葱花、姜末各50克，芝麻油200克，胡椒粉5克，味精5克，食碱适量。

做法

1.将糯米淘洗干净，放入清水盆中浸泡6小时，沥干入甑，放入旺火沸水锅中蒸熟，取出晾凉盛入盆中，倒入500克热水加盖。猪五花肉洗净切丁。

2.锅置旺火上，加芝麻油（100克）烧热，放入姜末煸出香味，随即投入肉丁炒至断生，加入精盐（5克）、酱油（50克）煸炒几下盛入盆内。然后放入糯米和绞碎的猪肉皮冻，再加入酱油（50克）、精盐（10克）、胡椒粉、葱花拌匀成馅。

3.面粉和好静饧后，加入食碱揉撅均匀，搓条，揪成每个重75克的面剂子50个，拍成圆皮，逐个包入糯米肉馅，沿边皮捏成提花纹，收口要平，放在抹油板上。

4.平底锅抹油，置中火上烧热，松散地把包子摆入锅内略烙，待包子起了底壳，再加上1000克左右的清水，用木盖盖严，待水分渐渐煮干，揭盖淋入芝麻油煎烙，两面煎至焦黄起壳时，盛盘即成。

要领

1.糯米要泡软蒸熟透；2.馅料要炒香拌匀；3.加水后煎烙时要边煎边移动平底锅，两面酥黄为佳，以免焦煳。

食用须知

评价

——汉口统一街老牌汽水包，有几种口味：粉丝的、香菇的、糯米的……粉丝汽水包子的特点是不辣，有的店做得特别辣...这家店的糯米汽水包子的特点是米比较瓷和胡椒放得比较多，盐的分量适中……

——老汉口汽水包专卖店只做汽水包。有以下品种：香辣粉丝味、莲藕香葱味、胡椒糯米味、韭菜鸡蛋味，价格所有品种都是六角一个。其他连锁店大同小异。个别品种不同。比如韭菜鸡蛋换成油渣萝卜丝等。

——不管什么时候去光顾老汉口汽水包都有成品待售。汽水包全部竖在锅里，外形一样。老板总能准确的挑出你要的品种。买回细细研究，原来外壳中间都有记号。有白芝麻，黑芝麻，韭菜叶，碎藕丁。

品尝

——汉口统一街老牌汽水包店地址：武汉市江汉区统一街菜场旁

交通：乘坐108路207路212路503路527路546路563路595路721路9路，到花楼街下车步行69米。乘坐207路212路503路527路533路546路563路581路595路721路7路9路，到民族路下车步行248米。

——熊记汽水包店地址：武汉市武昌区自由路户部巷

交通：乘坐11路18路306路307路514路530路539路542路554路566路573路607路717路804路，到司门口下车步行41米。乘坐14路521路529路，到中华路下车步行181米。

——毛氏汽水包店地址：武汉市江岸区山海关路77号

交通：乘坐1路212路30路402路520路523路526路588路606路721路，到抚顺路下车步行28米。乘坐1路516路527路。到山海关路下车步行160米。

延伸阅读

武汉8月18日电汽水包子有卖相又好吃，却有可能是含铝的“毒包子”，吃多了易导致记忆力减退、智力下降，引发骨质疏松等疾病。记者今日从湖北省武汉市汉阳区检察院获悉，8月18日，该院批捕了一家汽水包子店老板，该店涉嫌生产含铝的“毒包子”。