鸭蛋怎么腌制出油好吃

所需原料： 鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。

传统的制作方法：

1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。

2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。

3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。

4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。

5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

还有一种新腌法，腌得也很好：

1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。

2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐。

3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中。

4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧。

5、放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。