茄（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属一年生草本植物，热带为多年生。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-10分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色，野生的往往有皮刺，渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大，果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。

植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。

植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。茄子还含胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，皂草甙，以及多中维生素，尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

1、降低高血脂，高血压：选用深色长条形茄子，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低血压。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

4、清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

5、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

6、提高免疫力：可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

1、疝气：鲜茄蒂4～5个，煎取浓汁，白糖水调服。

2、风湿性关节炎：茄子根15克，水煎服。每天1次，连服数天；或茄子根90克，浸入500毫升白酒中，3天后服用。每次饮15毫升，每天2次，连服7～8天。

3、腹泻：茄子根15克，石榴皮3克，水煎服。

4、口腔溃疡：以霜后茄子放干，研细末，抹于患处，1～2次即愈。

5、乳腺炎：将茄子细末撒于凡士林纱布上，外敷患处。

6、便血：经霜茄子连蒂烧存性为末，每日空腹温酒服10克；或茄叶10余片水煎服。

7、牙痛：茄根捣汁，频涂之；或陈茄根烧灰敷之，先以露蜂房煎汤漱口。

8、乳头皲裂：霜打的茄子花焙干，香油调敷患处。

9、冻疮：茄根10棵，花椒3克，水煎洗患处。

10、老烂脚：取鲜紫茄之皮，局部外敷，每日1～2次。买购小编提醒，初用时局部症状加重，1周左右反应消失。

1、挑选茄子先看颜色：嫩的茄子颜色发亮，外观的亮泽度表示茄子的新鲜程度较高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

2、挑选茄子要掂重量：鲜嫩的茄子皮薄而茄子肉松，重量也比较的轻；老一点的茄子皮很厚而茄子肉发紧，重量相对来说就重一点，而且老一点的茄子也带有一点点的苦味。

3、挑选茄子要看花萼：花萼就是在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，这个环越大茄子越嫩，如果环越小，说明这个茄子就老的多。

4、挑选茄子要摸手感：嫩茄子表面光滑，没有褶皱，手握比较光滑；而老茄子上面有很多褶皱，手握起来有黏滞感。

5、挑选茄子要看外观：最后也要看看茄子果形是否均匀周正，有无裂口、腐烂、锈皮、斑点。如果都没有才是鲜嫩好吃的茄子。

食材：茄子3根，肉末100克，大蒜5瓣，红椒2个，香葱少许，黄豆酱2茶匙，草菇老抽1茶匙，油适量。

做法：茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。详细>>

食材：茄子3根，大蒜4瓣，红椒2个，香葱少许，黄豆酱2茶匙，草菇老抽1茶匙，油适量。

做法：茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。详细>>

食材：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条。

做法：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐，白砂糖，生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可。详细>>

食材：茄子200g，豆角200g，干辣椒5个，大蒜2瓣，蚝油20ml，生抽10ml，油适量。

做法：茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段，大蒜拍破切碎；锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软；捞出控油；豆角下油锅炸至表皮起皱茄子；捞出控油；炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香；放入茄子和豆角翻炒；加入生抽，蚝油和少许清水翻炒均匀；盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。详细>>

十大茄子家常菜： 红烧茄子、地三鲜、肉沫茄子、鱼香茄子、凉拌茄子、油焖茄子、蒜泥茄子、茄盒、豆角烧茄子、酱茄子。

1、生吃茄子会中毒。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，看名字叫“茄碱”就明白了。

2、茄子不宜和蟹肉同食。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

3、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状、哮喘的朋友和孕妇不宜多吃。

4、孕妇慎吃茄子。孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。Maigoo小编建议最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

1、选择良种：选择耐低温、弱光、早熟的品种。

2、选地整地：选择前作为非茄科作物的地块，在播种前7-10天需要进行消毒。

3、施足基肥：播种前1-2天施足基肥，并与表土充分混合。

4、适期播种：露天栽种时，茄子种植时间春季一般在1-2月播种，4-6月进行采收，而秋季则在7-8月播种，10-12月进行采收。

5、培育壮苗：播种前要对种子进行消毒和打破休眠处理。合理密植：单行植的株距为40厘米。

6、病虫害防治：要想茄子优质高产，必须注意病虫害的防治，轮作可减轻为害。