空心菜的学名是蕹菜（拉丁文名：Ipomoea aquatica Forsk），别称通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯属光萼组植物，一年生草本，蔓生或漂浮于水。茎圆柱形，有节，节间中空，节上生根，无毛。蕹菜原产于南方，性喜温暖、湿润气候，耐炎热，不耐霜冻，在长江流域各省4～10月都能生长。现已作为一种蔬菜广泛栽培，空心菜除供蔬菜食用外，尚可药用，内服解饮食中毒，外敷治骨折、腹水及无名肿毒。蕹菜也是一种比较好的饲料。

1、绿茎细叶空心菜

两广地区会比较常见的品种，便宜，叶子翠绿，口感清爽，但就是有一个缺点，就是它茎上的纤维很容易变老，炒出来之后口感很容易发硬，有点难嚼。

2、白茎细叶空心菜

这个品种和绿茎细叶的差不多，只不过它的茎是白色的而已，就连叶子也有点泛白，炒起来可能没那么好看，但是这种空心菜的纤维很少，口感偏软，不会出现很难嚼的现象，适合牙口不太好的老人和小孩子食用。

3、绿茎大叶空心菜

绿茎大叶的空心菜甚至比绿茎细叶的还更难嚼，不脆嫩，汁水少，香味也不浓郁，总的来说，很老就对了，适合拿去喂猪。

4、白茎大叶空心菜

这一类是香港那边的品种，口感和白茎细叶的差不多，同样也是少纤维，质地柔软，很容易炒熟。

5、绿茎尖叶空心菜

颜色很诱人、口感十分脆嫩，香味也很浓郁，而且它的茎也特别细嫩多汁，价格比较贵。

1、通便解毒：果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，增进肠道蠕动，可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。

2、增强体质、洁齿防龋：有助于增强体质，防病抗病。据maigoo网小编所知，空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

3、降低血糖：紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

4、缓解肥胖：能够预防和缓解超重和肥胖的发生，因为空心菜热量比较低，同时含有丰富的膳食纤维，能够增加饱腹感，避免其它过多食物的摄入，进而在预防超重和肥胖方面的好处非常明显。

将买回的空心菜杆上坏烂的黄叶子先择掉；掐掉空心菜的根部；然后用指甲将空心菜的杆掐成小段，这样会使得空心菜炒出来的口感会更加的好。所以空心菜用适当的方法择菜可以一定程度上使炒出来的口感更好。

食材：空心菜250克、蒜末3克、姜末3克，食盐、胡椒、鸡精适量，猪油10g、色拉油10g(爱吃辣可以加点辣椒）。

做法：空心菜摘好，然后洗净，在洗最后一道时，滴几滴柠檬汁浸泡，准备炒的时候在沥干空心菜。锅底给猪油和色拉油，烧到8成热，下入姜末、蒜末、空心菜，大火爆炒30秒，然后点适量水，再加入食盐、味精、胡椒即可起锅了。

防止空心菜炒完不变黑，买购网小编有五个妙招：一是将空心菜焯水20秒后再炒；二是空心菜将熟时，加入水淀粉勾薄芡翻炒；三是炒空心菜时用大火快炒；四是炒空心菜时多加一些油，或者少放一点醋或小苏打；五是用柠檬水浸泡空心菜后再炒。

空心菜属于性寒滑利的食物，所以体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻的人不适宜吃空心菜；空心菜有降血压、降血糖等功效，因此血压过低不适宜吃空心菜；空心菜中的草酸易于其他食物中的钙、铁、磷等发生反应，影响钙、铁吸收，所以手脚容易无故麻痹或抽筋的人不适宜吃空心菜。

空心菜不能和牛奶、虾以及一些寒性食物等一起吃。空心菜可以和橄榄菜、彩椒、尖椒、鸡蛋等食物搭配食用。

孕妇是可以适量吃空心菜的，但一定要控制好量，不要多吃，空心菜中含有大量的钙质以及草酸，对于刚刚怀孕的女性是可以吃的，可以补充钙质和叶酸，对身体有益。

1、选择不长根须或者根须较少的空心菜，因为根须越多空心菜越老。

2、不要购买茎管底部的切口有腐烂或者变色的空心菜。这样的空心菜已经坏掉或者不新鲜。另外茎管底部的切口看起来太干燥，明显是缺失水分，也不新鲜，不建议购买。

3、空心菜茎管细，口感细嫩；空心菜茎管粗，口感脆。另外，空心菜梗偏绿口感细嫩，而菜梗偏白，口感会脆。

4、不要买蔫的、有损伤的、有黄叶的。要选叶面宽大，颜色绿且光亮，根茎不太长，整体根须较少或者没有的空心菜。