刀豆是一年生缠绕草本植物，是一种非常常见的豆类蔬菜，刀豆的种子也可以入药使用。刀豆子别名为挟剑豆、野刀板藤、葛豆等。刀豆非常大，长度可达20-35厘米，荚果带状，略弯曲。

刀豆不是发物。

发物指的是富含营养成分或者是刺激性特别大，容易诱发某些疾病的食物。刀豆的营养成分虽然有很多，但是它对人体没有很大的影响，所以刀豆不是发物。

是。

刀豆子为豆科植物刀豆和洋刀豆的种子。一般在八月份左右采摘成熟果荚之后，剥出种子然后晒干。

1、外观不同

刀豆比较大，形状像一把刀，所以叫做刀豆。四季豆虽然也是扁扁的豆子，但是四季豆比刀豆要小很多，这一点很快就能辨别出来。

2、营养价值不同

除了外观不同之外，刀豆和四季豆的营养价值也不同。刀豆含有丰富的钙、铁、磷等多种微量元素，能够有效缓解腰酸背痛等病症。四季豆含有丰富的维生素B和植物蛋白，可以解渴健脾、益气生津。

1、调节身体酸碱平衡

刀豆是一种营养价值比较高的豆类蔬菜，含有丰富的蛋白质、淡粉以及纤维素，能够有效调节身体酸碱平衡，同时还能补充身体所需的能量。

2、补钙

刀豆含有比较高成分的钙元素，而且比较容易被人体吸收，所以食用刀豆有不错的补钙作用，能够有利于骨质疏松的恢复。

1、腹胀腹泻

刀豆归胃、肾经，有温中下气的作用，可以使用刀豆来缓解腹胀腹泻等病症，一般是把刀豆子研磨成粉之后泡服使用，也可以直接用刀豆炖汤、煮粥食用。

2、呕吐

刀豆还能够止呃，如果平时有干呕、呕吐等症状，也可以把刀豆子煎水之后饮用，能够有效缓解虚寒呃逆的症状。

3、肾虚腰痛

刀豆子归胃、肾经，所以对于肾虚、腰痛等病症也有不错的缓解效果。适量服用刀豆子能够益肾补元。

有毒。

新鲜刀豆豆荚中含有一种皂素，它是一种有毒物质，在食用之后会引发肠胃炎，具体表现为腹痛、腹泻等症状。但皂素在经过高温加热之后会被破坏，所以在烹饪的时候，把刀豆炒熟了就可以避免刀豆中毒。

1、胃热患者忌食刀豆

刀豆是一种温热的食物，胃热患者在食用刀豆之后容易引发呕吐等症状，同时还会加重自身的病症，所以胃热患者最好不要食用刀豆。

2、高血钾症患者忌食刀豆

刀豆中含有较高含量的钾，所以高血钾症患者不能服用刀豆，否则会加重自身的病情，不利于身体康复。

1、看外表

新鲜刀豆的外表十分光滑，颜色为青绿色，如果刀豆的颜色有点发黄的话最好是不要选购，因为这种刀豆一般是不新鲜的。在买新鲜刀豆的时候，还需要注意刀豆的表面有没有虫眼。此外，也可以根据刀豆的大小来挑选，一般认为大一点的刀豆营养含量更加丰富。

2、闻味道

新鲜刀豆闻起来是有一股清香的，切开来闻，清香味更加明显。劣质的刀豆或者是存放时间较长的刀豆不仅味道没有那么清香，而且还有可能有一股发霉的味道，这种刀豆最好是不要购买的。

1、看外观

中药刀豆子是新鲜刀豆的成熟干燥果实，外表一般呈扁卵形，颜色为淡红色或红紫色。刀豆子的外表还有类白色的膜片状残余，外表有稍许光泽。

2、尝味道

购买中药刀豆子也可以尝味道来辨别品质。中药刀豆子尝起来有一股豆腥味，闻起来是没有味道的，如果不嚼的话，尝起来味道也比较淡。

准备材料：刀豆、土豆、食用油、食用盐、生抽。

做法步骤：

第一步：把土豆洗净之后去皮切条，刀豆洗净切段备用。

第二步：大火烧水，水开之后放入土豆，煮软备用。

第三步：土豆煮软之后捞出来，再把刀豆氽水，煮烂之后捞出备用。

第四步：锅中放入适量食用盐，然后先下入刀豆煸炒，之后倒入土豆一起煸炒。

第五步：最后加入适量的生抽上色，食用盐调味，即可出锅食用。

准备材料：刀豆、肥肉、瘦肉、料酒、生姜、食用盐。

做法步骤：

第一步：首先把所有的食材处理干净。

第二步：锅烧热之后，首先放入肥肉，煸炒出油。

第三步：之后放入瘦肉和生姜，瘦肉炒至变色之后放入适量料酒和清水。

第四步：大火煮开之后放入刀豆，之后把水烧到收汁。

第五步：最后加入适量食用盐即可食用。

准备材料：刀豆、大蒜、味精、食用盐。

做法步骤：

第一步：把刀豆洗净之后去头去尾，然后切成大小合适的段备用。

第二步：把大蒜拍松，之后切成小粒备用。

第三步：锅烧热之后倒入食用油，之后下大蒜爆香。

第四步：炒出香味之后加入刀豆继续翻炒，直到刀豆颜色变深之后加水和食用盐焖烧。

第五步：最后加入适量味精提鲜。

准备材料：刀豆、小米辣、食用盐、大蒜、生姜、白酒、生抽。

做法步骤：

第一步：首先把刀豆洗净之后晾干水分，然后切丝备用。

第二步：小米辣、生姜、大蒜洗净之后，切好备用。

第三步：把准备好的刀豆、小米辣、食用盐、生姜、大蒜一起放入盆中拌匀。

第四步：然后加入一点白酒增香，生抽调味。

第五步：最后把拌好的刀豆放入玻璃瓶中，一瓶好吃的刀豆泡菜就做好啦！详细>>

准备材料：刀豆子、白酒。

做法步骤：

第一步：刀豆子洗净滤干水分备用。

第二步：用刀把刀豆子一切两半。

第三步：坛中倒入适量白酒，然后把切好的刀豆子放进去。

第四步：盖上盖子，泡上半个月以上即可饮用。

准备材料：中药刀豆子、甘草、冰糖。

做法步骤：

第一步：首先把刀豆子洗净晾干之后用食品搅拌机搅碎。

第二步：锅中放入搅碎后的刀豆子、甘草，然后倒入适量清水，加入白糖，用大火煮开。

第三步：煮开之后转小火慢煎。

第四步：最后滤掉渣滓即可饮用。

刀豆是耐热的植物，所以春夏秋三季都可以种植。春季种植刀豆一般是在二三月份，夏季种植刀豆在五月份，秋季则是在八月份种植刀豆。种植刀豆的时候需要注意环境温度，刀豆的最佳生长温度为20℃-25℃。

刀豆是用种子种植的，在播种刀豆种子之前，需要先用温水把刀豆种子浸泡一晚，因为刀豆种子的种皮比较坚硬，用水浸泡可以增加刀豆的出苗率。

刀豆对土壤的要求不高，在种植刀豆的时候不怎么需要整地，种植好刀豆之后浇水即可。

刀豆常见的病害有根腐病、疫病、锈病和白粉病，可以使用敌克松、百菌清等农药进行喷洒，一般十天左右喷洒一次即可。刀豆容易遭到蚜虫、南美斑潜蝇和烟粉虱等害虫的侵犯，可以使用敌敌畏或乐果乳剂等农药进行防治。