油麦菜别名油荬、香水生菜。菊科莴苣属，原种产于地中海沿岸。一年生或二年生草本。须根系，茎短缩， 有乳汁，叶互生，长椭圆形至披针形，全缘至羽状深裂，基部具披针形叶耳，抱茎，味微苦或无， 头状花序，花黄色。

油麦菜不是莴苣叶，油麦菜和莴笋叶的区别在于外形、生长环境和营养价值等三方面。油麦菜是莴苣叶的变种，表面光滑，呈长披针形，口感清爽，含有大量的膳食纤维和水分。莴苣叶比表面凹凸不平，呈倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、圆形，含有大量胡萝卜素。油麦菜的生长环境其适应性强，耐热、耐寒，喜湿润；而莴笋的生长环境比较喜爱冷凉的气候。

油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。

1、油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

2、因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

3、油麦菜的维生素C含量高，而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。

4、油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

1、清热利尿：油麦菜性寒冷，有下火清热，除烦解渴，利尿消肿之效，适合春夏季食用，有上火，口腔溃疡者可以食用油麦菜改善。

2、清肝利胆：油麦菜可以促进消化液粉分泌，促进食欲，改善肝脏功能，有促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆汁性肝硬化。

3、静心安神：油麦菜中含有莴苣素，有镇静安神的作用，经常食用油麦菜可有助于缓解神经紧张，帮助改善睡眠，调节改善神经衰弱等。

4、促进血液循环：油麦菜总含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，常吃油麦菜可有促进排尿。减少心房和肾脏的压力，对高血压以及心脏病患者有一点的帮助。

5、降脂减肥：油麦菜中膳食纤维含量丰富，可以消除脂肪，降低胆固醇的吸收，可有效降低机体血脂，由于油麦菜可消脂通便，又是低热量蔬菜，因此吃油麦菜也可减肥瘦身。

1、要看油麦菜的颜色：好的油麦菜的菜叶颜色是翠绿翠绿的，颜色非常的好看。所以选择菜叶的颜色最好是翠绿的，这样的油麦菜较嫩。

2、要看油麦菜的大小：Maigoo网小编提醒您挑选油麦菜的时候不要只看大的。其实小的油麦菜更加嫩一些，因为菜帮也会少些，选择小一点的吃起来口感会好一些。

3、油麦菜的新鲜度：颜色是浅绿色，没有黄叶的；叶子很平整，没有蔫的，这样的油麦菜是比较新鲜的。

4、看油麦菜的叶柄数：一般油麦菜都有6-8个叶柄，大家挑选的时候挑选6个左右的都是可以的，太多或者太少都是不太好的。

5、油麦菜的根部：尽量选择根部新鲜或者带泥土的，这样的都是比较好的。如果菜根已经出现烂了的样子，大家就不要挑选了。

食材：油麦菜500克，食盐4克，味精2克，葱5克，植物油适量。

做法：油麦菜洗净切成5厘米左右的段，炒锅内放入底油加葱花爆香，下入油麦菜翻炒至塌秧（时间不要太久），最后撒入少量的盐和味精即可出锅！PS：炒青菜的时候锅里的温度一定要高，这样炒出来的菜才会有锅气，才会更好吃。

食材：油麦菜300克，食盐4克，味精2克，蒜20克，花椒10粒。

做法：油麦菜择洗干净，切成七八厘米长的段（也可以直接用手扭），将蒜剁成蒜末备用，锅内放油爆香花椒捞出，放入一些蒜末炸香，下油麦菜，快速翻炒几下，炒到油麦菜碧绿将剩余的蒜蓉全部加入，调入盐和味精即可，不喜欢味精的可以不加。

食材：油麦菜300克，豆豉鲮鱼50克，蒜末5克，食用油5毫升，生抽10克。

做法：油麦菜清洗干净后切段或者扭段，豆豉鲮鱼撕小块，锅中放油，倒入蒜末，大火爆香，倒入豆豉鲮鱼，翻炒均匀，倒入油麦菜，翻炒均匀，生抽10克，翻炒均匀至断生即可出锅。

食材：油麦菜2颗，芝麻酱1勺，盐1克。

做法：芝麻酱中放入盐，淋入1茶匙凉开水，顺时针搅打至完全吸收，再次淋入1茶匙凉开水，顺时针搅打，这样反反复复4次，每次搅打的时候是这样，水和芝麻酱是分离的，所以继续搅拌，直到最后成顺滑的芝麻酱糊就可以了，油麦菜去老根，彻底清洗干净，在甩掉多余的水分，切成等量的段，油麦菜摆盘，淋入芝麻就可以了。

食材：油麦菜200克，蚝油1汤匙，花生油2汤匙，大葱1寸，段大蒜4颗，食盐0.5茶勺，淀粉1茶勺。

做法：油麦菜去根洗净，中间一掰两段，控干水分备用，大葱和大蒜切末备用，油锅烧热，加入食用油1汤匙，加入大葱末爆出香味，加入油麦菜大火翻炒，放两勺蚝油，拌匀出锅。蚝油是咸鲜的，别放咸了，也别炒时间太长。

1、油麦菜食用方法以熟食为主，熟食可炒食，可涮食，味道独特。也可以凉拌，也可蘸各种调料。

2、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会破坏营养成分，影响脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

3、油麦菜酱油、生抽、盐要少放才好吃，否则成菜会失去清淡的口味。

4、买购网编辑特别提醒大家，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。

种植油麦菜应该选择在肥力充足且偏中性的土壤上，种植温度保持在二十三度左右为最佳，种植是考虑合理密植，后期合理科学使用肥料和农药有助于实现高效益。在我国，油麦菜在一年四季均可种植，除冬天对种植技术要求较高外，一般种植时间在四至五月或八到九月，生长周期在四十五天左右，一般产量可达每亩三千公斤左右。