慈菇又叫白地栗、茨菇、剪刀草、燕尾草、蔬卵、华夏慈菇、藉姑、槎牙、茨菰，是泽泻科慈菇属水生蔬菜。慈菇原产于中国，亚洲、欧洲、非洲的温带和热带均有分布。生于湖泊、池塘、沼泽、沟渠、水田等水域。性喜温湿及充足阳光，适于粘壤上生长，一般春夏间栽植，是一种传统的秋冬食材。

我国慈菇栽培地区于东北、华北、西北、华东、华南、西南等地，上海地区有野生分布，主要在长江流域及其以南各省，特别以太湖流域及珠江三角洲栽培最多，江苏省苏州市的“黄慈菇”、宝应县的“侉老乌”、浙江省嘉兴市的“沈荡慈菇”、广东台山的“斗洞茨菰”，在国内甚为有名。

1、多字多福：慈姑多出现于年节时期的餐桌上，主要是因为她的外形和名字有多字多福的寓意。

2、永恒的爱：慈姑象征着永恒的爱，将慈姑送给陪伴一生的爱人，表达对她永恒不变的爱。

3、高贵优雅：慈姑花朵精致美观，给人一种气质高雅的感觉。

4、圣洁虔诚：将慈姑花送给内心非常博爱和无私的朋友。

1、慈姑和荸荠不一样，荸荠就是我们常说的马蹄，马蹄和慈姑的区别可以通过看颜色简单辨别，慈姑为黄白色相间或青白色，而荸荠成熟后呈深栗壳钯或枣红色，与栗子相似。

2、慈菇是属于一种淡水植物，它通常生长在浅湖或者比较浅的池塘里，而荸荠主要生长在潮湿的水田里。

3、慈姑和荸荠的区别还在于叶片不同，荸荠叶片退化，而茨菰叶片像箭头。

4、荸荠皮肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。茨菇肉微黄白色，质细腻酥软，味甘甜微苦。

5、马蹄既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。慈姑不能生吃，煮熟如芋，且略带苦味。

1、慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于莲藕和荸荠，仅次于芡实。

2、慈姑主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。

3、慈姑富含多种营养成份，具有清肺散热、润肺止咳的作用，能使人呼吸畅通舒适。

4、慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。

5、慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，慈姑能够保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

食材：慈姑、猪肋条肉(或五花肉)、姜3克、酱油5克、白砂糖8克、料酒10克。

做法：将猪五花肉切成小块待用。慈菇刮皮洗净，切成滚刀块或者个人喜欢也可以切成丁块或切一半即可。开火等锅热了，倒入花生油烧热，放入葱段、姜片爆出香味，然后放入肉块煸炒出油，看到肉块变色后加入酱油、料酒和少许水，用大火烧沸后转小火焖烧约1小时。最后放入慈菇和白糖用火烧沸，焖至酥烂，装盘即成。

食材：茨菇250克，冻豆腐250克，粉丝50克，盐5克，胡椒粉5克。

做法：茨菇洗净后，去外皮，切小片；冻豆腐切小块；锅中放油，烧热，放入准备好的茨菇片；小炒片刻后，倒入适量的水；用小火煮成奶白色的汤后，下入豆腐块；最后放入一把粉丝，粉丝熟后，放入即可出锅。

食材：鸭胸肉1块，茨菇半斤，黑胡椒汁4汤匙，姜5片，黄酒2汤匙，盐适量。

做法：鸭胸肉洗净，切成大片后，把脂肪厚的鸭皮部分与鸭肉分开。茨菇洗净，去皮后切成略厚的片。锅内油热以后，姜片爆香，再放进鸭皮煸1-2分钟至出油。倒入茨菇片炒两分钟。倒入鸭肉、黑胡椒汁略翻炒几下后，倒入黄酒翻炒均匀。锅内倒入少量水，约至所有原料的1/3处，中火开盖3分钟收至汁浓稠，微微加盐，淋上麻油即可。

1、慈姑不能和海鲜一起吃。慈菇的属性本身比较偏寒，而海鲜也属于凉性，同时吃会使体内的寒气加重，尤其是有痛风的患者，同时吃会使病情加重。

2、慈姑也不能和山竹一起吃，山竹也是凉性，同时吃会给肠胃增加负担，甚至会出现腹泻的情况。

3、同时慈姑也不要和白酒一起吃，会影响人体对营养成分的吸收。

4、慈菇富含矿物质，但是红霉素和钙、磷、镁属于相克，因此如果您在服用红霉素，最好不要吃慈菇。

一般的人都可以吃慈姑，但是maigoo网小编提醒大家，咳嗽的人或者是贫血的人，以及营养不良的人是不能够吃茨菰的。

1、霜降前买不到新鲜慈姑：不同地区采挖慈姑的时间各不相同，但最早的采挖期也要在10月下旬（霜降以后），一直延续到第二年的3月份才结束。

2、外观饱满圆润的长形慈姑好吃：购买新鲜慈姑还要注意观察慈姑的外形，市场上出售的慈姑有长形和圆形两种，长形慈姑通常有三节，吃起来比较香脆可口，适合炒着吃；而圆形慈姑的淀粉含量较为丰富，味道发苦，适合炖着吃。

3、表皮圆润有光泽的慈姑好：购买新鲜慈姑时还要看看纹路是否清晰，表面有皱缩纹的慈姑就不要买了，通常都是放了很久的老慈姑，比较苦涩。表皮完整且光泽圆润，个头饱满壮实的才是新鲜的好慈姑。

1、干燥保存：买来的慈菇先放在通风处进行适当的吹干，之后可以放在干燥的地方，这样可以保存很长时间的。

2、真空保存：先将茨菇晾干，然后用真空袋包装起来，放在干燥的地方，这样保存的时间可以更长久一些，因为隔离空气了。

3、冷藏保存：据买购网小编了解，慈姑也可以冰箱保存，慈菇可以放入冰箱保存，新鲜的茨菇不削皮，直接放冰箱冷藏室，可以保存一周。

4、冷冻保存：还可以将茨菇的皮洗干净，削去皮，然后切成片或块，焯一下水，冷却后放入冰箱的冷冻室，想吃的时候再拿出来解冻，其余的再放回冰箱冷冻，可以保存几个月。

1、种植时间

慈姑的种植时间多在春季，一般从4月下旬到5月上旬都可以进行，气温要保持在15℃以上，这样才更容易生根发芽。Maigoo提醒，通常选用慈姑球茎的顶芽进行种植，从茎的第三节会长出须根，之后会萌芽生长。

2、选种催芽

为了提高慈姑的出芽率，需要在育苗前给它进行催芽。将顶芽用芦席包裹起来，上面要覆盖湿草，气候干燥的话，可以洒一点温水，注意保温和保湿。通常10-15天后就会出芽，出芽后露地育苗。如果种植时间比较晚的话，也可以不催芽。

3、秧田管理

慈姑育苗一般要在秧田中进行，要求土质肥沃、排灌方便，同时还要保水保肥。为了提高土壤的肥力，可以适当补充基肥，同时还要耕深20-25厘米左右，之后就可以进行种植了。

4、进行种植

将顶芽按照一定的株行距进行种植，深度从顶芽往下的第三节，入土1.5-2厘米即可。种植后要调整水位，水深要保持在3厘米左右，这样可以提高地温，有助于它的生长。之后要在谷雨进行定植，根部要插入土中10厘米左右。