山药一般指薯蓣科薯蓣属植物，它的根茎富含淀粉，可作为蔬菜食用，其中怀山药还能作为中药材入药食用，是一种药食同源食品。

山药的种类有很多，常见的有7种。它们分别是普通山药（又名菜山药）、细毛山药、铁棍山药（又名怀山药）、淮山药、麻山药、大和山药和灵芝山药。其中铁棍山药是常用来食用的品种，而淮山药等一些品种则有很高的药用价值。【淮山和山药的区别>>】

山药图片

山药的营养价值十分丰富，它含有丰富的蛋白质、淀粉以及多种微量元素，而且它的热量和碳水化合物成分低，所以适量食用山药能够起到补充蛋白质、减肥瘦身、美容养颜等作用。

中药山药是将鲜山药去皮或晒干或烘干处理而制成的，它味甘、性平，入肺经、脾经和肾经，适量食用能够起到健脾、补肺、固肾、益精等作用。炮制后的炒山药还能用于脾虚食少、泻泄便溏等不适症的调理。详细>>

1、看山药的毛

大家在买鲜山药的时候可以看看山药表面毛的密度还有长度，山药上面的毛越多，就说明山药的营养价值越高，口感越好。

2、掂山药的重量

买鲜山药的时候尽量选择比较重一点的山药，因为这样代表它体内的水分没有流失，还十分新鲜。

3、看山药价格

一般来说，优质的新鲜山药价格大概在10块一斤左右，而已经不新鲜的山药价格就会便宜很多。

优质的干山药外表面为黄白色或浅棕黄色，有明显的纵皱纹，并可见少数须根痕，质地坚实，不易折断。选购中药山药时以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。

山药+鸭肉=滋阴补肾、清热止咳。

山药+苦瓜/南瓜=降血糖、降血脂。

山药+黑芝麻=润肺益脾、补钙。

山药+红枣/枸杞=健脾养胃、滋补身体。

山药+鹿肉=便秘。

山药+香蕉=腹痛。

山药+虾=腹痛、恶心、呕吐。

山药+豆类食物（如绿豆、大豆等）=肠胃不舒服。

山药适合秋冬需要进补的人、减肥的人、易患感冒的老人以及容易消化不良的人群食用。

MAIGOO健康编辑提醒大家注意：有湿邪、积滞、肠燥便秘等症的患者不宜食用山药，此外，糖尿病患者食用山药时要注意不能多吃，因为吃多了淮山药会导致血糖升高，不利于病情好转。

可以将山药用清水泡一下后再削皮，或者将它蒸熟后再削皮。除此之外，Maigoo编辑有时候会用白米醋在手掌心搓一搓后再削山药皮，也能有效防止痒手。

先用香皂将手洗干净，然后抹一点清凉油可以起到止痒的作用，或者抹一点生姜汁也能快速消痒。

去皮后的山药可以放入冷水里浸泡保存，如果需要保存较长时间的话，可以将其沥干水分，然后用保鲜膜包好放入冰箱内冷冻保存。

1、山药薏米粥

材料：山药、薏米、莲子、大枣。

做法：先将薏米浸泡一晚，然后煮成粥样。往薏米粥中加入切块的山药以及泡好的莲子、大枣，再用小火炖煮20分钟左右即成。

功效：润肺清热、健脾益气。

2、山药百合粥

材料：山药、百合、大米。

做法：百合洗净后浸泡6小时；山药浸泡一晚后去皮、洗净、切块；大米淘洗干净。将准备好的材料一起放入锅中，加适量清水，旺火煮沸后转小火煮3分钟即可。

功效：化痰止咳、强健脾肺。

1、山药排骨汤

材料：排骨、山药、葱姜、料酒、盐、枸杞。

做法：排骨焯水后清洗一遍，然后放入锅中，加葱姜、料酒炖煮2小时，炖煮好后放入切滚刀块的山药，再炖20分钟，最后放入一小把枸杞，再加少许盐调味即可食用。

功效：补肾益精、美容养颜。

2、山药炖鸡汤

材料：山药、鸡、枸杞、料酒、盐。

做法：先将鸡肉切块，然后放入冷水锅中加少许料酒煮成鸡汤，之后下入切块的山药和洗净的枸杞，中小火煮20分钟后再加盐调味即成。

功效：补肺益肾、改善睡眠质量。

1、清炒山药

材料：山药、葱、盐、鸡精。

做法：山药去皮后切成片状，然后用开水滚一下。锅中热油，将焯过水的山药片倒入，翻炒至熟，最后加盐、鸡精和葱末略微翻炒几下即可。

功效：健脾益胃、助消化。

2、山药炒百合

材料：山药、百合、葱、生抽、醋、盐。

做法：山药削皮切片；百合剥开成叶片状。山药入锅翻炒变色后再放入百合翻炒，然后加少许生抽、醋、盐，翻炒均匀后再加少许热水，盖上锅盖焖片刻即可出锅。

功效：滋阴养肺、去火安神。 详细>>

1、拔丝山药

材料：山药、白糖、花生油。

做法：山药蒸熟后去皮切成滚刀块，然后下入热油锅中炸成焦黄色，捞出沥油。锅内留少许底油，下入白糖炒成稀汁，再下入炸好的山药，翻炒均匀后即可出锅。

功效：补中益气、消渴生津。

2、蜜汁山药

材料：山药、冰糖、白糖、桂花酱。

做法：将山药去皮后切成段，然后淋上用冰糖、白糖、桂花酱熬成的酱汁，之后放入高压锅压15分钟，蒸好后撒上少许黑芝麻就可以食用了。

功效：健脑益智、滋阴养血。

3、蓝莓山药

材料：铁棍山药、淡奶油、蓝莓酱、盐。

做法：山药去皮洗净后切块蒸熟晾凉，然后用擀面杖压成山药泥。往山药泥中加入少许淡奶油和盐，搅拌均匀，然后淋上适量蓝莓酱即可。

功效：改善视力、美容养颜。 详细>>

4、烤山药

材料：铁棍山药、番茄酱。

做法：将山药洗净后上锅蒸熟，然后晾凉并裹上锡纸，放入烤盘用200度烤30-40分钟，中间需要翻面一次，烤好后淋上番茄酱即可食用。

功效：益肺止咳、促进消化。

【更多山药做法>>】

可以吃。

买购网健康编辑认为孕妇是可以吃山药的，孕期适量食用山药还能补充营养物质、缓解便秘。但是吃的时候要注意不能吃多了，否则会导致腹泻，对孕妇及胎儿健康不利。

可以。

新鲜的山药可以生吃，但是生吃之前一定要注意清洗干净，特别是山药皮削去后残留的黏液物质，因为这些物质容易导致过敏，如果没有清理干净就食用，对健康不利。

可以，但是尽量不要吃。

山药发芽说明山药处于生长阶段，会导致本身营养价值流失，所以如果发芽了最好还是不要吃了。

要求种薯色泽鲜艳，顶芽饱满，块茎粗壮，瘤稀，根少，无病害，不腐烂，未受冻，重150克左右。用山药段子播种要求其直径在3厘米以上，长度为15～20厘米。

播种前15～20天，取出层积存放的山药段子，放在25～28℃的环境中培沙3～5厘米催芽。催芽时可使用阳畦或小拱棚，阳畦或小拱棚要始终密闭保温。当山药幼芽从沙中露出时即可播种。

先用锄头沿标记行开沟，沟深8～10厘米，找到塑料套管再将种薯水平摆放在塑料套管切口的上方，然后浇水，水渗完后，先把湿土覆盖在种薯上，再覆盖一层干土，等水浸润透干土后，再用干土把种植沟覆平。