酒吧分类及特点

1、根据服务方式分类

（1）立式酒吧

立式酒吧即为传统意义上典型的酒吧，客人不需要服务人员服务，一般自己直接到吧台上喝饮料。这种酒吧里，有相当多客人是坐在吧台前高脚椅上喝酒，而调酒师则是站在吧台里面，面对客人进行操作。由于调酒师自始至终处在与客人的直接接触之中，在客人而前进行各种操作，因而他必须始终保持整洁的仪容，谦和有礼的态度，自然还必须掌握熟练的调酒技术来吸引招徕客人。传统意义上立式酒吧的调酒师，在一般情况下多单独地工作。因此，他不仅要负责酒类及饮料的调制，还要负责收银工作，同时还必须掌握整个酒吧的营业情况。

（2）服务酒吧

服务酒吧是指客人不直接在吧台上享用饮料，通常是通过服务人员点单并提供饮料服务。一般情况下，调酒师并不与客人发生直接接触。

（3）宴会酒吧

一般为宴会、冷餐会、酒会等提供饮料服务酒吧，客人多采用站立式，不提供座位，其服务方式既可以是统一付款，随意饮用饮料，也可以是客人为自己所喝的每种饮料付款。

宴会酒吧业务特点是营业时间较短，客人集中，营业量大，服务速度相对要求快，它通常要求酒吧服务人员每小时能够服务100人左右的客人。因而宴会酒吧的服务人员必须头脑清晰，工作有条理，具有应付大批客人的能力。由于宴会酒吧要求快速服务，因此供应的饮料种类往往受到限制，通常只有啤酒和各式清凉饮料以及少数几种大众化的混合饮料，且这些混合饮料一般都可以是事先配制的成品。宴会酒吧的所有同类饮料宜使用同价格，如所有鸡尾酒皆为20元，啤酒10元，各种清凉饮料为5元，葡萄酒为10元等，目的是提高服务速度，避免收款差错。

2、根据经营形式分类

（1）附属经营酒吧

娱乐中心酒吧：附属于某大型娱乐中心，客人在娱乐之余，为了助兴往往要到酒吧喝一杯酒，以增加兴致，此类酒吧往往是供应含酒精量低的及不含洒精的饮品，属助兴服务，使客人在运动、兴奋之余，获得另一种状态的休息和放松。

购物中心酒吧：大型购物中心或商场也常设有酒吧。此类酒吧，往往为人们购物之后休息及欣赏其所购置物品而设，主要经营不含酒精的饮料。

酒店酒吧：酒店中的酒吧是随饭店的发展而发展。酒店中酒吧设施、商品、服务项目也较齐全，客房中可有小酒吧，客人可以在自己的房间内随意饮用各类酒水或饮料，这种酒吧是客房的标准。大厅可有鸡尾酒廊，同时还可据客人需求设歌舞厅，并据酒店本身的特点及不同客人的喜好开展各种服务。

飞机、火车、轮船酒吧：此类酒吧为旅客旅途中消磨时光、增加兴致，飞机、火车、轮船上也常设有酒吧，但仅提供无酒精饮料及含低酒精的饮品。

（2）独立经营酒吧

市中心酒吧：此类酒吧大部分都建立在市中心，市中心酒吧一般其设施和服务都趋于，常年营业，客人逗留时间较长，消费也较多。由于设在市中心的酒吧很多，所以这类酒吧总是面临着竞争。

文通终点酒吧：此类酒吧设在机场、火车站、港口等旅客转运地，旅客因某原因需滞留及等候，为消磨等候时间、休息放松，而去酒吧消费。在此类酒吧消费的客人般逗留时间较短，消费量也较少，但有时座位周转率会很高。交通终点酒吧一般经营品种很少，服务设施也比较简单。

旅游地酒吧：此类酒吧一般设在海滨、森林、温泉、湖畔等风景旅游地，供游客在游览之余放松及娱乐。一般都有舞池、卡拉OK等娱乐设施，但所经营的饮料品种较少。

3、根据服务内容分类

（1）纯饮品酒吧

相对于提供食品的酒吧而言，此类酒吧主要提供各类饮品，但也有一此佐酒小菜，如果脯、杏仁、腰果、果仁、蚕豆等坚果食品类。

（2）供应食品酒吧

餐厅酒吧：这种附属于餐厅的大部分只是餐厅中食物经营的辅助品，以作吸引客人消费的一种手段。所以，其酒水销售的利润相对于单纯的酒吧类型要低，品种也较少，但目前在餐厅中，其种类及服务有增强趋势。

小吃型酒吧：从一般意义上讲，含有食品供应的酒吧其吸引力总是比较大，客人消费也会比较多。

宴会酒吧：宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设置的酒吧，通常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴等不同形式而做相应的设计，但只是临时性的。

4、根据主题分类

绅士酒吧：它是男子专用的酒吧，顾客大多是饭店非住宿的客人。因是男子专用的社交场所，所以，有的还设有掷毂场。

啤酒吧：此类酒吧更多的出现在欧洲国家，其形式与日本的居酒屋差不多。啤酒屋一般只供应啤酒，不出售烈性酒，并提供部分烧烤食品。

5、按环境分类

（1）池畔酒吧

池畔酒吧设在酒店内的游泳池旁，有的还特意设立在游泳池的中间，为客人提供游泳运动前后的饮品，一般以软性饮料为主，或提供低酒精度的饮品，如啤酒和鸡尾酒等。此类酒吧就类似于我们的主题酒吧。

（2）露天酒吧

露天酒吧设在酒店户外场地上或住宅的庭院内以及一些高楼的楼顶，前两种周围一般都会有绿地、树木、花草等自然景观给人营造出一种自然和谐的饮食氛围以及生态的消费理念，而后一种是位于城市之中，一般可以俯瞰到城市最美丽的夜景。此类酒吧一般提供啤酒、鸡尾酒、软饮料、咖啡等休闲饮品，也会有烈酒供给客人选择。

（3）酒廊

酒廊在饭店大堂和歌舞厅里极为常见。酒廊类型的酒吧没有什么突出的装饰特点，它们主要以经营饮品为主，同时也向顾客提供一些甜点和小吃。

（4）清吧

清吧就是以轻音乐为主、比较安静、没有DISCO或者热舞女郎的那种酒吧。有的还会有一些艺术家唱着轻快的民谣或者忧伤的歌曲，很适合朋友之间聊聊天。【清吧和酒吧的区别】