巧克力派的做法

1、蛋黄 10克糖打散；

2、蛋白 50克糖打至接近干性发泡；

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀；

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中；

5、切拌均匀成面糊；

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）；

7、入烤箱180度烤约10分钟；

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼；

9、黑巧克力切成小块，隔水融化后稍晾凉些；

10、将夹心小饼放在架子上，下面垫上油纸或盘子，将融化好的巧克力液慢慢浇在上面，两面都浇好；

11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。

备注

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可；

2、做这个小饼的材料并不需要特别精确，糖量减少了约1/3，原做法要用到100克糖；

3、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可；

4、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好；

5、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时；

6、自己吃的话，口感更重要，不需要那么完美的外观，也就不必这么讲究了。最省事的办法，是把小饼放到巧克力液的碗里，全部沾满巧克力液（过程图中有），放在架子上凝固就行了，这样底部的巧克力表面肯定会被架子蹭掉不少，表面也不会很光滑平整，但味道绝对不受影响。最后装饰的白巧克力也是可有可无的；

7、如果可能，尽量选择可可脂含量高的纯巧克力，价格虽高一些，但那是真正巧克力的味道，对健康也有益。

迷你心形巧克力派做法

主料：印度飞饼2张；白巧克力适量。

辅料：鸡蛋1个；高筋面粉5克。

1、冷冻印度飞饼稍微解冻，在印度飞饼表面撒少许高筋面粉，两面垫上保鲜膜用擀面杖稍微擀薄；

2、用叉子在印度飞饼表面戳出小洞；

3、用心形模具压出派皮；

4、派皮上放入白巧克力；

5、上面再盖上另一张派皮，用叉子将边缘压紧；

6、做好的巧克力派生坯放入烤盘，表面刷上鸡蛋液，入烤箱，烤箱提前预热200度，12-15分钟。

(时间温度仅供参考，以自家烤箱为标准)。

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