鲈鱼怎么做好吃

1、清蒸鲈鱼

材料：

鲈鱼500克、红椒、黄椒适量、食盐、鸡精适量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大葱10克、白胡椒适量、植物油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。

做法：

（1）将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。

（2）腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。

（3）将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

（4）另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

（5）将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。

（6）将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。

（7）依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

（8）锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。

（9）最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

2、红烧鲈鱼

材料：

鲈鱼1条、色拉油、酱油、葱、姜、蒜、八角、香叶、辣豆豉、黄酒、白糖、香葱各适量。

做法：

（1）鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。

（2）姜、蒜切丝待用。

（3）锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。

（4）倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出。

（5）锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。

3、糖醋鲈鱼

材料：

鲈鱼650克、食盐、料酒、水淀粉、番茄沙司适量、水1碗、小葱、白糖、植物油适量。

做法：

（1）鲈鱼处理好清理干净后，两面各划4刀，抹盐，料酒腌20分钟左右。

（2）葱切丝用清水浸泡备用。

（3）腌好的鲈鱼，表面拍上一层干淀粉。

（4）热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出、控油装盘。

（5）锅里留底油，倒入番茄沙司炒匀，加一碗水烧开。

（6）调入香醋，白糖和少许盐搅匀，倒入水淀粉，边煮边搅至浓稠即可。

（7）浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。

4、葱油鲈鱼

材料：

鲈鱼1条、红椒适量、色拉油、食盐、鸡精、姜适量、料酒1汤匙、小葱、蒸鱼豉油、猪油（炼）适量。

做法：

（1）鲈鱼清洗干净后，在鱼身两面各划3刀，抹少许盐及鸡精腌制10分钟，再均匀倒入1汤匙料酒。

（2）放入适量猪油，铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟，取出撒上葱花。

（3）在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油或美极鲜味汁，锅中放油烧热，入红椒丝略炒，然后将红椒丝与油烧滚热后浇在葱花上即可。

5、油泼鲈鱼

材料：

鲈鱼一条、葱丝适量、姜适量、料酒一勺、耗油一勺、味极鮮二勺、盐少量。

做法：

（1）将姜葱切片。

（2）把鱼洗净，找个深盘。因为蒸的时候会下好多水。

（3）将葱段姜片马在鲈鱼身和鱼肚内。将盐和料酒淋到鱼身上。

（4）将味极鮮，白糖，香油一起调成汁。

（5）把鲈鱼蒸十五分钟，蒸好后把原来的葱姜都去掉，将调好的料汁淋到蒸好的鱼身上。

（6）重新切葱丝辣椒丝放在鱼身上，将油烧热浇到鱼身上就可以出锅啦！

6、鲈鱼萝卜丝汤

材料：

鲈鱼头1个、白萝卜1块、食盐、姜、小葱、水适量。

做法：

（1）鲈鱼头沥干水分备用，锅中热油下姜片。

（2）下鲈鱼头煎制两面金黄。

（3）加入适量的清水大火煮开转中火炖二十分钟。

（4）加入萝卜丝转小火炖十十分钟。

（5）加入盐。

（6）起锅前加入葱花即可。