【黄鳝】黄鳝怎么做好吃 黄鳝鱼的做法 黄鳝的营养价值

别名：鳝鱼、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆

禁忌人群：瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者。

黄鳝的热量表（每100克）

热量（大卡）89、蛋白质（克）18、脂肪（克）1.4、碳水化合物（克）1.2、胆固醇（毫克）126、维生素A（微克）50、维生素B1（毫克）0.06、维生素B2（毫克）0.98、烟酸（毫克）3.7、维生素E（毫克）1.34、钙（毫克）42、磷（毫克）206、钾（毫克）263、钠（毫克）70.2、镁（毫克）18、铁（毫克）2.5、锌（毫克）1.97、硒（微克）34.56、铜（毫克）0.05、锰（毫克）2.22。

黄鳝的基本介绍

鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。还有一种为山黄鳝目前只在云南陇川县有分布，国内其他地区没有分布。

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

黄鳝的营养价值

1、增强记忆力

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保护视力

可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝的营养价值

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝的选购：鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。灰褐色的鳝鱼最好不要买。

黄鳝的存储：鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。

黄鳝的食用方法

将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味。鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。

黄鳝怎么做好吃

黄鳝很多人都见过的，看着有一点点像一条一条小蛇，不过这可不是蛇。黄鳝生活水边石头缝，泥洞中，不少人还会爪黄鳝或者钓黄鳝。黄鳝一生中有两次性成熟，第一次是雌性，第二次是雄性，就是说它能够变性，实现性逆转，这是既当爹又当妈了。

黄鳝怎么做好吃

茄子烧黄鳝

食材准备

鳝鱼300克，茄子500克，青红椒少许，蒜末少许，生抽，老抽，盐，糖适量。

方法步骤

1、将鳝鱼洗净切段，茄子切成长条形待用；

2、炒锅汇总放油烧热，下入茄子炸软捞出沥油；

3、锅留底油，倒入蒜末炒香，下入青红椒，鳝鱼翻匀；

4、倒入茄子，加入生抽，老抽翻炒均匀，加入少许水，盖盖焖5分钟，撒盐炒匀即可。

小贴士

鳝鱼比较难杀，最好让商家处理好，洗鳝鱼时加入白酒或者醋能去除粘液。

爆炒黄鳝

食材准备

黄鳝700克，葱头适量，胡萝卜1根，白菜适量，葱姜蒜适量，青红尖椒，豆瓣酱，料酒，生抽，食用油适量。

方法步骤

1、将尖椒切段，姜切片，蒜拍碎，葱切片待用；

2、胡萝卜，白菜帮子，葱头洗净后切片待用，黄鳝处理好后切段；

3、炒锅中烧热油，下入尖椒，姜片，蒜碎，葱片，豆皮，剁椒炒香；

4、倒入胡萝卜和葱头翻炒，加入白菜片，加入鳝鱼段，黄酒，生抽，旺火炒熟即可。

梅菜干烧鳝鱼

食材准备

梅干菜，鳝鱼1斤，八角4个，桂皮2块，香叶，干尖椒适量，煮肥膘适量，生姜1块，豆瓣酱，醋，老抽，料酒，盐。

方法步骤

1、鳝鱼处理干净待用，梅干菜用温水浸泡2小时；

2、肥猪肉和姜切片，梅干菜泡好后洗净，拧干后切段；

3、炒锅倒入适量的油，下入肥肉煸炒出油，然后倒入姜片炒香；

4、接着放入桂皮，香叶，干辣椒炒香，下入鳝鱼爆炒至断生；

5、加入盐，料酒翻炒均匀，然后加入梅干菜炒匀，加入半锅水；

6、然后加入豆瓣酱，醋，老抽，搅匀后盖锅焖煮，大火烧沸后转小火焖半小时，水分收干即可出锅。

排骨炖黄鳝

食材准备

黄鳝，排骨，香菇，冬笋，火腿，葱姜，胡椒粉，盐，醋，白糖，料酒适量。

方法步骤

1、将排骨洗净，入锅，焯水待用，姜切块，葱切花，火腿切丝；

2、香菇泡发后划上十字刀，黄鳝洗净切段，冬笋切成小块待用；

3、排骨放入砂锅中，加入醋，料酒，火腿，适量清水，大火烧开后小火慢炖25分钟；

4、砂锅中放入香菇，盐，白糖，小火炖10分钟，然后放入黄鳝，冬笋，烧开后小火炖15分钟

5、炖至黄鳝熟透后撒上胡椒粉，葱花即可出锅。

小贴士

黄鳝市场杀好带回来后要尽快煮来吃。