【外卖产品】外卖做什么产品好赚钱 什么样的产品适合做外卖？

一个龙虾横行天下，一杯奶茶火遍南北。

这个夏天最火的莫过于小龙虾了，销量太好，龙虾都不够用了。北有做海鲜的晚一点，做麻辣平台的夹克的虾，南有清华哥的堕落虾，当然在默默无闻挣钱的龙虾外卖就数不胜数了，而有的外卖则还是继续保持零单的记录。

由此可见，产品选择和定位的重要性非同一般。

为什么产品会那么重要？

产品连同产品的属性以及文化理念一块作为内容提供给顾客，你提供的内容符不符合顾客的口味，顾客接不接受就决定了作为外卖品牌的成败。那什么样的产品才是最合适的？主要有以下几点考察！

1、产品角度

产品永远是基础

产品的味道要够好吃，够正宗。产品永远是基础，不能说有多好吃，至少要保证不难吃。大家都说黄太吉煎饼味道不好吃，怎么还有那么多人去点外卖。小编特意去黄太吉的堂食店品尝，另外点了份他家的外卖，如果是你，尝了以后就知道，味道不敢说多少吃，但是属于中等偏上。

易于操作，易于标准化

不容易操作的菜品除非做品质外卖，走高价路线，否则走量可能性不太大。容易操作的菜品，比如说热干面，2分钟出餐，味道主要靠调料保持，而且即使坨了加点少许开心就OK，比较普遍的是黄焖鸡，提前压好鸡肉，标准化和速度都可以，除此之外当然还有还有麻辣烫、猪蹄、龙虾，甜品、水果、沙拉等等。

可配送，出餐快

可以配送，而不太影响味道，是最好的标准。如果菜品需要2个小时才能出来，那做预定可以，同样走量可能性不大。

再说配送，什么不太容易去配送？比如面条、水饺、烩面等。

如果真想做外卖，1公里之内，太远了就不要考虑，容易坨，容易撒，对顾客的伤害很大。

利润25%以上

外卖的成本结构注定了低毛利的菜品不适合做外卖的生意。外卖的成本结构，人工配送占据了很大一块，低毛利的菜品不建议上，除非此菜品可以帮助你的店铺迅速引流，吸引人气。

为什么必须是25%呢，因为平台扣点加配送要扣去20%左右，那利润去了哪里？自己一算就明白！！

2、顾客角度

产品要有特色

什么叫有特色，就是有自己的特点，比如黄焖鸡、熬炒鸡、麻辣小龙虾、特色猪蹄、正宗麻辣烫。这类小吃做午餐挺合适。正如2016年互联网餐饮报告的数据显示的那样，特色小吃和休闲餐厅是发展的主流。为什么会是主流，因为主流人群在关注，在意这些东西。

少选择，少即是多

这里的少并不是说一天只出一款外卖。因为人是杂食动物，口味的多样性是天生的，一天一道菜是无法满足大多数顾客的。中午的午餐选择，顾客本身就有选择困难症，如果有必要就不要增加他额外的选择空间。

少即是多，菜品没必要一下子几十个，选择大众已接受的，性价比相对比较高的，保持在15款以内，如有有必要10款以内最好的，有负责引流的产品，有负责利润的产品。

怎么把外卖做好

1、如何做菜品

口味

毫无疑问，只有菜品好吃才能在行业立足并生存。有时间多研究产品本身，比研究旁门左道要靠谱得多。

品种

菜的品种不能多。大多数人都有选择困难症，品种一多，选得就慢，甚至直接就放弃不选了。为什么这么多年了肯德基还是主打那几个品种？少而精是王道。

但菜单一定要经常换。再好吃的菜连吃一个星期，任谁都受不了。做成不同价位的套餐是一个不错的方式，随便对付一顿就点10块15块的，想吃点好的就点20块25块的。只要口味一样好吃，套餐内具体有什么，没有人会太在意。

卫生

新鲜的蔬菜、干净的配色，一眼看上去就能让人有舒适的用餐心情。顾客虽然看不到你在后厨做了什么，但多少能从眼前的饭菜中看到蛛丝马迹。现代人越来越注重饮食健康，卫生千万不能马虎。

主食

饭一定要用好米，就算菜不好吃，还有米来凑。打饭的时候，上面撒一点炒过的黑芝麻，有淡淡的芝麻香，重要的是，看上去既美观又高档。

配餐

中国人吃饭爱喝汤，一口饭一口汤虽然未必健康，却十分当饱。在保证汤水不会泼洒出来的前提下，有汤供应绝对是加分项，如果能免费，那就更好了。

不可否认，外卖送汤是个技术活。退而求其次，一点时蔬做成沙拉，或是小盒子里装点切好的水果，根本增加不了多少成本，却可能比送汤还要受欢迎。

再退一步，每份外卖送一片口香糖，难道就会亏吗？

2、如何做外送

速度

做外卖，除了口味，最关键的就是速度。规定一个送餐范围，远一点的提前说清楚等待时间，这些都做好了，承诺多久送到，就一定要做到。顾客才不会管你是忙还是刮风下雨，只要在预期的时间内拿到自己的饭，他们就万事大吉。

建议用微信订餐，可节省人工，方便顾客，而且微信点餐有很多的营销软件可以和顾客互动。

包装

这是一个看脸的时代。外卖的脸就是包装。不论如何，再穷都不能穷包装。成本就是几毛钱的区别，但如果饭盒看上去就很上档次，就算菜价高个２块３块，也没有谁会觉得不能接受。

服装

尽量给送餐员配一件工作服，花不了多少钱，但整个人的精神面貌会完全不一样。顾客看到了，也会觉得你的店整洁利索，印象好了，自然会再次光顾。

打包

给订单配餐时，分工合作很重要。每个人各司其职，做菜、装盒、核对要按部就班，这样就不容易出错。退换货是很麻烦的事情，就算有些顾客当场没有计较，但下次订外卖，可能就不会再考虑你了。

服务

现代人普遍懒，外卖都订了，索性就一懒到底。好不容易等到外卖却被告知要下楼自取，多少都会有点失望。因此，要尽可能地送餐上楼。

送餐人员的礼仪也不能忽视。中国人讲究人情味，餐一送到转身就跑，跟一句用餐愉快相比，明显后者更能留住顾客。

3、员工管理

好逸恶劳是人的天性，工作热情都是激励出来的，通过劳动报酬来激励员工是最直接的。举个例子：如果你预留的送餐员工资是每月2500元，那就分成两部分发放——基本工资1700 绩效。假设每个送餐员一周能送100单，那就和他约定：每周的任务是送满100单，每少送一单扣2元，每多送一单加2元。这样一来，就不用为送餐员的工作积极性发愁了。

4、其他

选址

为了保证充足的客源，地址应该选在工厂、写字楼、繁华商业区或学校附近，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这些地方的学生、白领和工薪阶层较多，能保证充足的客源。

推广

通过好的口味和快的速度积累了一定口碑之后，一定要注重推广，这样才能增加销量。每次送餐时在袋子里放一张餐厅名片或宣传单是必要的，这样能大大提高传单的使用率，不会像路边的传单那样被随手扔进垃圾筒。

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