黑木耳[Auricularia auricula（L.ex Hook.）Underw]又名黑菜、木耳、云耳、光木耳、细木耳，是木耳科，木耳属的一种菌类，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。

木耳的种类包括黑木耳、毛木耳、燕耳、皱木耳、白木耳、秋木耳、小孔木耳等。生长在不同树木上的木耳称谓不同，常见的黑木耳生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上，密集成丛生长，可引起木材腐朽。黑木耳和白木耳的区别>>

黑木耳呈叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2～6cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外沿呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。

由于黑木耳具有耐寒、对温度反应敏感的特性，故多分布在北半球温带地区，主要是亚洲的中国、日本等国，其中以中国产量高。在我国，黑龙江、吉林、湖北、云南、四川、贵州、湖南、广西等多个省区都有人工栽培及天然的黑木耳生长。

木耳热量不高，一般水发木耳每100g的热量在27大卡左右，适合减肥吃。黑木耳的卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。

黑木耳营养丰富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，是久负盛名的滋补品。

据有关调查分析，每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纤维素7g，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，其中尤以铁的含量最为丰富。

1、补血益气

黑木耳当中含有铁元素非常高，因此可以起到补气血的作用。黑木耳还有抗凝血功能，对于气血比较虚弱的人群来说，多吃黑木耳可能起到补足气血的作用。

2、美容养颜

木耳当中的蛋白质含量很高，维生素含量也比较高，维生素E含量非常丰富。维生素E的作用就是美容养颜，美白肌肤，多吃黑木耳也可以达到美容养颜的功效。

3、清肠减肥

黑木耳的纤维素成分很高，里面还含有一种植物胶原，这两种物质都可以促进肠胃的蠕动，可以有效的促进肠胃中脂肪和食物的排泄，脂肪吸收少了，也有利于减肥。

4、滋补身体

木耳中含有木耳多糖，这种物质可以促进人体的新陈代谢，增强人体的免疫力，延缓衰老。中老年人经常吃木耳的话，可以起到强身健体，延年益寿的作用。

5、乌发生发

想要头发变黑，除了要保持良好的情绪，还要补充一些微量元素，黑木耳中的微量元素含量很多，多吃的话，也可以起到乌发的效果，还能促进头发的生长。详细>>

黑木耳食疗偏方>>

以朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。

每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品，朵面萎黑，无光泽者为中等品，朵面灰色或褐色的下等品。

质量好的木耳是干而脆，次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11％以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是，双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优，反之，说明货劣质次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少，如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。

取木耳一片，含在嘴里，若清淡无味，则说明品质优良，如果有咸、甜 等味，或有细沙出现，则为次品或劣品，不能购买。

黑木耳哪里的最好？中国是黑木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、福建等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。详细>>

食材：猪肉150克、水发木耳100克、酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿淀粉。

木耳炒肉的做法：木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。炒勺内放油，烧热，放入肉片煸炒（可放少许酱油调色）。再放入葱花、酱油、花椒水，随即下入木耳煸炒。出锅前，撒入精盐和味精后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。详细>>

食材：鸡蛋、木耳、黄瓜片、胡萝卜片、葱末、姜末、蒜末。

做法：将水发木耳洗净，沥水，备用；将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用；炒锅烧热，加油适量，稍烧热，即将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用；锅内再加油适量，倒入葱花爆香,将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调味料，淋几滴香油即可出锅。详细>>

食材：红枣5枚、黑木耳15g、冰糖。

做法：将枣洗净，黑木耳用冷水泡发，共同放入碗内，加适量水及冰糖后将碗放入锅中蒸1小时后，吃红枣、木耳，喝汤。

食材：木耳、胡萝卜、香菜、鸡精、白糖、红辣椒、葱姜蒜、植物油、生抽、盐、香醋。

做法：木耳用温水泡发，洗净去根蒂撕成小块备用。胡萝卜、香菜、朝天椒洗净切丝备用。将木耳开水烫一下，撕好。将香菜、朝天椒碎、木耳汇合放在一个较大的容器中，放入生抽，醋(可多放些)鸡精，香油少少许，拌匀即可。详细>>

食材：水发木耳肉末、胡罗卜、盐、鸡精、糖、老抽、胡椒粉、葱末、湿淀粉。

做法：木耳去根，洗干净锅中加水烧开，将木耳氽透捞出。锅中加油烧热，葱姜爆锅，煸炒肉末（要炒香哦），加入木耳，调味，最后放湿淀粉勾欠出锅。

1、冷水泡发

泡发时间为3-4小时左右，泡发时间长，泡发率高，口感更好，是泡木耳效果最理想的方法。

2、热水泡发

泡发时间为15~20分钟左右，泡发率低，口感太软，容易发蔫发黏，还会造成营养流失，是一种应急的方式。

3、快速泡发

将黑木耳放入密封盒内，倒入适量冷水，水量没过黑木耳即可。然后往里面加入适量白糖和面粉，搅拌均匀后合上盖子，用力摇晃3分钟，木耳就泡好了。详细>>

1、木耳不宜与田螺同食：从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

2、木耳不宜与野鸭同食：野鸭味甘性凉，同食易消化不良。

3、萝卜和木耳不能一起吃：二者一起食用可能导致皮炎、过敏等现象。

4、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食：野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

5、木耳忌与四环素同服：服四环素类药、红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍（西咪替丁）时，木耳中的钙离子可与以上药物发生反应，生成难以溶解的结合物而降低药效。

本身存在凝血障碍人群、有三高人群、有脾胃问题人群、有拉肚子人群、月经期间女性、吃完后有肚子不舒服人群、年龄比较大或者是年纪比较小肠胃虚弱的人群，这些人群在服用木耳以后可能会肠胃受影响或者是出血功能异常情况。

买购网编辑提醒大家，除了这些人群以外，在手术前后或者是拔牙前后也要避免过多吃木耳，不然可能会因为吃木耳而影响到凝血，一旦凝血受到影响带来的后果就比较大了。

放入冰箱保存的话，隔夜能吃。如果将泡发的木耳装入保鲜盒中，放入低温3度左右的冷藏室中保存好，那么隔夜放置的木耳仍然能吃；但若是在夏季高温天气，泡发的木耳没有放入冰箱，一般隔夜之后，就会有异味变质的可能，建议不要吃了为好，以免危害身体健康。

1、28℃以上：8小时

一般夏天，外界温度基本在28℃以上，此时温度较高，正是细菌、病菌最易繁殖的时候，如果把泡发的木耳放置在这个环境中，一般超过8小时就很容易发生变质，此时的木耳很可能含有对人体有害的物质，建议不要吃了。

2、15—28℃：12小时

如果木耳放置在温度15—28℃的常温环境中，那么存放时间可达12小时小时左右，因为此时细菌随着温度的降低，繁殖速度也没那么活跃了，通常放置12小时还是能吃的，超过12小时就不建议吃了。

3、0—10℃：24小时

如果将木耳用密封盒装好，放置在0—10℃保存的冰箱内，此时细菌繁殖的速度更慢，而木耳出现腐败的速度也会变慢，一般放24小时后拿出继续清洗加热烹饪后，还是能吃的。详细>>

木耳有毒吗？据买购网小编了解，木耳一般没有毒，但是在泡发的时候，有可能由于泡发的过程受到细菌等微生物的污染，这些细菌的出现可能会引起食用木耳中毒的情况。因此，在泡发木耳的时候不要太长，一般四个小时就足够，长时间的浸泡就会发生变质，产生毒素或者滋生细菌、真菌等致病微生物，出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。

1、吃木耳中毒后要多喝水或者葡萄糖催吐，把食物吐出来，不要马上服用止泻药。

2、治疗的时候需要积极的进行补液，补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠，还有葡萄糖。

3、另外，也可以口服糖盐水，或者是前往医院进行输液，补充水电解质、葡萄糖等等。

4、经过剧烈的恶心、呕吐，会有胃肠道黏膜的损伤，可以应用一些反酸制剂，比如雷尼替丁、奥美拉唑等相关制剂，减轻腹痛、反酸的症状。

5、如果发现有细菌感染的情况，需要应用抗生素。

1、耳场选择和处理

在种植木耳之前，选择耳场尽量选择向阳、背风并且土壤质量相对较厚的，土壤是沙土的缓坡，选择后可进行土地整理管理。先清除杂草，然后撒生石灰消毒。

2、椴木准备

最好选择年龄在10-12年，直径在6-10厘米左右的树木。切割后，将它干燥约10天，然后进行剔树枝。在接种前大约10天可以进行打孔。

3、接种管理

用电钻进行打孔，在晴天早晚选择接种，根据孔的大小菌种分解成块，填充时应注意松动问题，尽量适度。

4、发菌管理

温度最好控制在0℃，同时也应该记住通风。10天后，需要适当地堆积和喷水，大约每15天一次。等到喷雾干燥，然后再用薄膜覆盖。

5、菌培养管理

当五月份发菌到达时温度缓慢上升时，把耳木移到出养菌场，然后等到大约15天左右才能一次把枝条转动，这样菌丝就可以生长了。

6、出耳管理

耳木周围长出大量的耳芽就可以起架出耳，如果起架碰到雨天，可以选择用薄膜覆盖黑木耳，并在天气晴朗时将其移除。

7、收获

当耳片长到半干状态时，就可以采摘，当我们采摘完后，我们应该把木耳摊铺在纱网上晾干，直到晒干为止。详细>>

干木耳的保质期一般在1-2年左右。木耳一般以干货较为常见，保存时注意干燥、通风、凉爽即可，避免阳光直射，避免压重物或经常翻动导致碎裂，只要保存得当，能放置较长时间。如果木耳水发了之后吃不完，装在有水的保鲜盒里，放在冰箱冷藏室，亦可保存两天左右。

1、杜绝虫源

危害木耳的害虫有白蚁、谷蛾、长角谷盗，这些害虫常常在仓库缝隙、堆放的杂物处越冬。

2、防止受潮

木耳受潮后，极易导致虫害。因此，进库前必须干燥处理，使木耳含水量不超过12%，再装入塑料袋或铝罐中，密封后，置于衬有防潮纸的木箱或纸箱内。

3、及时杀虫

如果木耳贮藏期间发现害虫，应采取措施及时杀除。

4、闭仓熏蒸

在木耳贮藏期害虫大量发生时，应采用熏蒸剂对仓库密封熏蒸，此法短期内见效明显。详细>>

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