一、猕猴桃酒的酿造方法

猕猴桃酒是一种以猕猴桃为原料制成的果酒，它的营养成分和功效都比较好，不少人都爱喝，那么猕猴桃酒怎么酿造呢？

做法一

1、准备材料

猕猴桃、酵母糖液、消毒的坛子、消毒的玻璃瓶。

2、制作步骤

（1）原料选择：选择充分成熟、柔软的野生猕猴桃为原料。剔除生硬果、腐烂果、病虫害果。

（2）原料处理：将果实洗净沥干，然后用人工或破碎机破碎为浆状。破碎时加适量软水。

（3）主发酵：将果浆放在已消毒的坛子或水泥池内进行自然发酵。果浆装入量为容器容积的80％。果浆入池后加入5％果浆重、且含糖为8.5％的酵母糖液。发酵初期要供给充足的空气，使酵母加速繁殖。发酵中、后期需密闭容器。发酵温度控制在25-30℃。为了防止杂菌感染，每100千克果浆中加入7-8克亚硫酸。发酵期间每天搅拌2次，待含糖量降至0.5％以下，发酵液无声音和无气泡产生时即为主发酵终点。一般持续5～6天。

（4）分离、压榨：主发酵结束后，立即把果渣和酒液分离，先取出自流汁，然后将果皮、果渣放入压榨机榨出酒液，转入后发酵。

（5）后发酵：主发酵后的酒液中还有少量糖未转化为酒精，可将酒液的酒度调到12度，在严格消毒的容器内保温20～25℃，发酵1个月左右再行分离。

（6）调配、陈酿：把后发酵的酒液用虹吸法分离沉淀，再用食用酒精调酒度至16度～18度，然后放在地下室内密封陈酿1～2年。

（7）配酒、过滤：用食用酒精将陈酿酒的酒度调至15度～16度，再行过滤，即为成品酒。

（8）装瓶：将过滤后的成品猕猴桃酒装入消过毒的洁净玻璃瓶内，立即压盖密封，贴标入库。

做法二

1、准备材料

猕猴桃、白酒、冰糖、消毒的密封玻璃罐。

2、制作步骤

（1）将猕猴桃洗净、自然晾干，随后切小块，然后再将猕猴桃放入玻璃罐中。

（2）然后在加入白酒，待白酒浸没过猕猴桃就可以了，再放一点点冰糖进去，密封好之后，放在阴凉通风的地方。

（3）酿制约3个月后即可开封饮用，注意要将散开沉淀的黑色种子及沉淀物过滤后，才能继续保存。

二、猕猴桃酒的功效与作用

猕猴桃酒风味特殊，并且功效与作用也比较丰富，酿制成的猕猴桃酒含有丰富的维生素、氨基酸和多酚，可起到以下功效作用：

1、增进食欲

猕猴桃酒的颜色为淡黄色，使人赏心悦目，并含有一定的苹果酸更有助于消化功能的作用，可保证人体内水分的平衡，促进内分泌互助平衡，有助于身体健康及控制体重。

2、滋补作用

猕猴桃酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量猕猴桃酒，对恢复健康有好处。

3、心血管病的防治作用

猕猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效地降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。猕猴桃酒中的的藜芦存在于猕猴桃皮上，对抑制血小板的凝集作用有显著效果，抑制率达42%，可减少脑血栓的发生。

4、抗氧化作用

人体氧化的罪魁祸首是氧自由基，它是一种细胞核外含不成对电子的活性基因，这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。据调查，猕猴桃酒的抗氧化功效在众多果酒中名列前茅。

5、美容养颜

猕猴桃酒的抗氧化功效还能改善皮肤暗沉，长期饮用具有美白的作用，能使皮肤更加光泽、细腻，富有弹性。