花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。

花胶是指所有鱼的鱼肚。香港台湾比较喜欢叫花胶，而广东地区比较喜欢叫鱼胶鱼肚。当然还有其他叫法，不过有些很小很便宜的，一般不叫鱼胶，一般叫菜胶，就没有什么功效价值的。

现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，又名鱼肚、鱼胶，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。

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广肚

在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。

札胶（扎肚）

原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。

鸭泡鱼肚

俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。

花心鱼肚

即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。

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花胶，鱼胶，鱼泡，鱼肚，鱼鳔，说的就是一个东西，不同叫法，经常听到的叫法是鱼胶和花胶。就是鱼控制升降的那个器官哦。

香港台湾比较喜欢叫花胶，而广东地区比较喜欢叫鱼胶鱼肚。当然还有其他叫法，不过有些很小很便宜的，一般不叫鱼胶，一般叫菜胶，就没有什么功效价值的。鱼胶最主要还是要老胶，老胶功效比新胶好。

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1、孕产妇

能补充妇女妊娠期所需要的营养，可预防分娩时大出血现象的发生，有利于顺产，也是产后和术后身体恢复的最佳滋补品，能增加产妇的乳汁分泌。在广东，老人家一般都会留一些陈年鱼胶，待女儿或媳妇怀孕三个月后食用。

2、爱美女性

鱼胶是天然的胶原蛋白补充剂。皮肤真皮层75%的由胶原蛋白组成，皮肤的生长，修复和营养都离不开胶原蛋白。鱼胶富含胶原蛋白和维生素E，具有活血补血的作用，能改善血液循环，所以常食鱼胶能滋润皮肤，延长皮肤寿命，加强皮肤的修复能力，使皮肤细腻，红润，有光泽，避免枯燥干裂；维生素E有抗氧化，防衰老，维护机体正常免疫功能的作用。因此鱼胶是女性滋阴养颜，保持皮肤弹性的最佳选择。

3、老年人

科学研究表明，老年人食用鱼胶能加强脑神经功能，能维持中枢神经系统的正常功能，同时可降低高胆固醇，高血脂和高血糖，可用于防治反应迟钝，老年健忘失眠等症，延缓智力减退，并能提高自身免疫力，所以，鱼胶十分适合老年人使用。

4、小孩

鱼胶丰富的不饱和脂肪酸能提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维力。鱼胶中除了含有多种钙，钾等常量元素外，还含有多种微量元素，锌，铜，铁，硒等含量明显高于鱼肉。因此儿童食用能促进大脑发育，提高脑细胞活性，增强记忆力和思维力，能增强机体免疫力，提高人体对传染传染病的抵抗能力。但建议儿童食用量不可太多，一次10克左右。

5、体弱者

鱼胶具有补血活血，养胃润肺，滋补肝肾的作用，常食用鱼胶能提高免疫力，对于体质虚弱，真阴亏损，精神过劳的人士，作为进补最为合适。

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顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值。

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