一、水晶绿豆糕的做法配方

水晶绿豆糕是一道以绿豆粉、蒸熟特制粉、绵白糖等为原材料制成的美食，是一道典型的扬州美食。水晶绿豆糕块形完整，表面花纹、图案清晰，呈绿豆本色，吃起来有绿豆清香，馅料滋味纯正，油润适口。水晶绿豆糕的家常做法是：

原料配方：

胚料：绿豆粉：蒸制特熟粉：绵白糖：花生油：芝麻油=1：0.2：0.2：0.5：0.1。

馅料：绵白糖：芝麻油：瓜子仁：核桃仁：玫瑰花=6：5：1：1：0.5。

制作方法：

1、制坯：将除油以外的所有坯料入和面机内搅匀，再加油充分搅拌作外坯待用。

2、制馅：将馅料全部倒入和面机内搅拌均匀，取出待用。

3、印模：在糕模内先压入一半外坯，再将馅料压入模内，馅与外坯比为1∶3。一层外坯用手压平，用木棍微微敲动木模，然后倒置木模，用木棍在模背面敲出糕体。

4、蒸制：把成型的绿豆糕按块排列整齐，放入蒸笼中蒸制约5分钟左右。蒸好后在糕面上涂一层麻油，使糕面油润。

5、冷却：涂油的糕块冷却后用包装袋装好或者放入保鲜盒中，放入冰箱保存即可。

二、扬式水晶绿豆糕怎么做好吃

水晶绿豆糕美味可口，很多人都爱吃，不过也有朋友觉得在家里自制的水晶绿豆糕并不好吃，那么可能是在原材料或制作时有一些问题，要想把水晶绿豆糕做好吃，主要要从原料和做法方面入手：

1、绿豆

熟绿豆粉可以直接做绿豆糕，如果勤快一点可以购买脱皮绿豆自己制成绿豆粉；不过要注意的是，烘焙程度及是否是百分百的纯绿豆粉都会影响到绿豆糕的口感，例如有的绿豆糕吃起来有一股生味，这并不一定是没蒸熟，可能是绿豆的豆腥味比较重导致的。

2、馅料

水晶绿豆糕能添加的馅料有很多，豆沙、莲蓉等都比较适合，不过包馅的话需要根据馅料的甜度适当降低绿豆糕自身的甜度，不然吃起来会太甜影响口感。

3、大小

制作水晶绿豆糕时要注意绿豆糕的大小，制作绿豆糕的模具不宜过大，一般50g的模具就比较适用。因为水晶绿豆糕的热量较高，如果一个做的太大的话会很容易发腻，影响口感。