一、泡菜怎么泡又脆又好吃

过去许多家庭都会腌制泡菜，泡菜清爽的口感也俘获了很多老饕的芳心，优质泡菜应当质地清脆、咸酸适度、稍有甜味和鲜味、能保持原料的特殊风味，这就要求制作泡菜时掌握正确的腌制方法。要想让泡菜又脆又好吃，就要做到以下几点：

1、腌制泡菜用的容器一定要选择密封性好、不透光的专用泡菜坛子，而且在将蔬菜放入泡菜坛子之前，要确保坛子里没有油渍和多余的水分，这样才能让制成的泡菜不生花，且口感更加爽脆。

2、泡菜水的制作非常重要，它是制作泡菜的灵魂，一般以两年以上的老盐水的为宜，如果没有也可以以1：4的盐水比例调配盐水。

3、腌制好的泡菜要放在阴凉避光的地方，不能暴晒，不然容易腐烂，并且暴晒后的泡菜口感也会变差。

总的来说，掌握正确的泡菜制作方法，严格按照流程操作，制成的泡菜通常都会比较好吃。

二、怎么食用泡菜比较好吃

泡菜在腌制好后就可以食用了，一般泡菜的食用方法有以下四种：

1、本味

这是泡菜基本的食用方法，即泡出来什么味就吃什么味，不用其他调味品进行调味，直接食用。

2、拌食

在保持泡菜本味的基础上，根据自己的口味喜好适量添加调味品拌匀后食用，例如泡萝卜、泡白菜适量添加红油、花椒，其风味更别具一格，不过要注意不要乱加调味品，比如制作的泡辣椒就不要再加辣椒酱或花椒了。

3、烹食

将泡菜切好后烹饪食用，一般泡萝卜、泡豇豆等泡菜多用来与其他食材搭配烹饪食用，既可以与红辣椒、花椒、蒜苗等素食炝炒，也可以与鱼类、肉类、禽类等食材合烹。

4、改味

将已制成的泡菜，放入另一种味道的盐水里，让泡菜具有复合味道，不过这种方法味道可能欠佳，远不及直接泡制出来的。