一、炼乳的种类

炼乳分类方法很多，主要如下：

1、按是否加糖可分为：加糖炼乳（即甜炼乳）、无糖炼乳（即淡炼乳）；

2、按原料乳是否脱脂可分为：全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳；

3、按添加物的种类可分为：可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳以及模拟人乳组成的婴儿配方炼乳等。属于调制乳范围。

二、怎么选购炼奶

1、选购炼乳首先要看品牌、标识、外观、生产日期等，优质的品牌炼乳的产品质量更受保证。最好是在大型商场或者超市购买。

2、炼乳一定要呈现乳黄色或者乳白色（除部分调制乳，例如可可调制乳），颜色变深的不要购买。炼乳通常是具有奶香味，有酸味或者异味的也不要选购。

3、优质的炼乳质地均匀，没有分层或者沉淀现象，不会有奶块。出现白色、黄色或者红褐色形式纽扣的干酪凝块，一般是霉菌的作用，表示产品易变质，其次出现脂肪分离等分层现象的也是变质炼乳。