一、芝麻酱的加工工艺流程

原料→净料→烘炒→冷却→磨制→灌装→成品

操作要点：

1、原料

选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻。

2、净料

将芝麻在清水中浸泡约10分钟，并轻轻搅动，捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质，然后捞出晾干备用。

3、烘炒

用文火烘炒，并不断翻搅，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分挥发完，用手可轻轻捏碎即可。

4、冷却

炒好的芝麻需要马上进行冷却，避免窝锅。

5、磨制

可采用石磨磨制，也可采用粉碎机磨制。芝麻越细，口感越好。

6、灌装

趁热灌装，且要密封保存。

7、感官要求

棕黄色或棕褐色，无霉斑有显著的芝麻酱香味。无焦糊、霉变味或其他不良气味无牙碜，无不良滋味。

二、 芝麻酱的营养成分有哪些

好的芝麻酱是用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成，不会添加什么添加剂的。芝麻酱的主要营养成分有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙等，下面为大家列出芝麻酱的营养成分详表。