一、柿饼怎么才能出霜
1、想要柿饼上霜好,首先应选择坚硬的有核的柿子,进行去皮操作,然后放在通风的地方晾晒,可以选择挂在绳子上,也可以铺在竹席上面。期间注意降低空气湿度,夜晚和下雨天盖住柿饼上面,防止湿度增大而变软腐烂。每隔2天对柿子进行翻晒和挤压,促使柿子失去大量的水分。遇到连阴雨天气,还需要利用加温措施来降低湿度,这个时间段一般需要45天左右。
2、捂霜是将柿子经过加工处理,晾晒到失去大量水分以后才开始进行的一个步骤,这个阶段主要是掌握好柿饼的含水量。
3、上霜时选择干净密闭的容器,放在阴凉的地方,先放一层晒干的柿子皮,再放一层柿饼,重复操作,直到容器装满,然后密封,上面放一层干净的稻草或者麦秸保湿。
4、有些地方制作的柿饼是“合儿饼”,就是在捂霜的时候,将两个柿饼压在一起,果柄向外,然后放入容器内,操作方法和上面的方法一致。
5、捂霜好坏的关键在于温度的控制,温度越低,上霜越好,一般放置15-20天以上,白霜越多,质量越好。
二、柿干晒到什么程度上霜
柿子晒多久上霜?柿饼晾晒45天左右,水分降低,果肉里面没有液态部分,就可以开始捂霜了。提早捂霜容易霉烂,捂霜太迟会造成上霜少,或者分布不匀。
三、柿饼怎么上霜好
柿饼表面的白霜是由柿饼内部的糖分析出,在柿饼表面结晶形成的。要想让柿饼析出更多更好的柿霜,有以下三种方法:
1、选择充分成熟的柿子,只有充分成熟,柿子才能积累更多的糖分,做出的柿饼才更甜,出柿霜更多,但要注意,不能让柿子熟的发软,否则无法削皮。
2、柿饼晾晒到软硬适宜,太软水分含量多,不但甜度小,还容易发霉变质,晒的太干糖分在柿饼内部结晶,不容易析出到柿饼表面,当然就不能形成又多又好的柿霜。
3、放低温处存放促霜,将晾晒好的柿饼放在温度较低处,容易促使从柿饼内部析出的糖分在柿饼表面加速结晶,形成柿霜。