一、破壁机的功能和用途

1、破壁机不仅具有加热功能，而且还具有冷食料理功能，还能够将食材研磨成干粉。所以破壁机经常被用来榨豆浆和榨果汁，并且还可以用来做米糊、做浓汤、做药膳、做果酱等等，另外还可以用来绞肉、搅拌、干磨等等。破壁机应用范围广泛，甚至可以碎冰块、坚硬的豆子、小骨头等。

2、市面上的破壁机规格型号有很多种，规格型号不同的话，破壁机的功能也会有所区别，大家在选购破壁机的时候，最好是根据自己的需求和经济能力来选择适合的破壁机规格型号，以及自己需要的功能。

二、破壁料理机的破壁是什么意思

破壁就是利用外力将细胞壁打破，将食材细胞内的维生素、矿物质、植化素、蛋白质、水分等充分释出的方式。破壁机的破壁就是利用外力将细胞壁打破，将食材细胞内的维生素、矿物质、植化素、蛋白质、水分等充分释出的方式。

破壁料理机是采用超高速电机，带动不锈钢刀片，在杯体内对食材进行超高速切割和粉碎，从而打破食材中细胞的细胞壁，将细胞中的维生素、矿物质、植化素、蛋白质和水分等充分释放出来的一种食材加工产品。

影响破壁率和破壁效果的主要因素包括：①电机的负载转速；②经由连接器传动到刀片的转速；③刀片的数量、长度、厚度参数；④杯体的形状参数等。最终反映到刀片切割或撞击食材时的瞬间速度和切削频次。以达到均衡的破壁粉碎效果。

常见食材中（果肉、种子）细胞大小一般在20-400μm之间，以下为几种常见食材果肉细胞大小：山药：15μm左右，花生：50μm左右，胡萝卜：60μm左右，苹果：150μm左右，葡萄：280μm左右，大番茄：400μm左右。