一、鸭胗是鸭的什么器官

鸭胗是老少皆喜爱的佳肴珍品，而且富有营养，很多人都爱吃鸭胗，不过大部分朋友可能不太了解鸭胗是什么器官，那么鸭胗是鸭的什么部位呢？

其实，鸭胗就是鸭的胃部，又称鸭肫，鸟类的胃分为腺胃和肌胃，肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜，内腔含有一些小砂粒，作用类似牙齿，用以磨碎食物，鸭胗就是鸭的肌胃。

杀鸭子时，一般会把鸭肫专门拿出来清洗干净，精心加工后制成菜品，由于肉质细密且有嚼劲，口感劲道，滋味悠长，吃起来毫无油腻感，因此备受欢迎。

二、买回来的鸭胗怎么处理

鸭胗是鸭的胃部，买回来后通常不能直接用于烹饪，而要进行处理后再使用，那么鸭胗如何处理呢？

新鲜的鸭胗买回来后，先用刀横面剖开，然后把里面的杂质给清除干净，把里面的皮也刮干净，外面的油筋全部撕掉，然后好好的清洗干净。清洗完毕后，可以把鸭肫放到冰箱当中冷冻，等到冻硬以后再拿出来切，这样切成薄片就会更加容易一些。

三、鸭胗上的黄皮怎么去掉

处理鸭胗的时候，要将鸭胗上的黄皮去掉，很多朋友去皮的时候去不好或去不干净，下面为大家介绍鸭胗怎么去黄皮：

一般情况下，鸭胗的黄皮是可以直接撕下来的，市面上购买的鸭子有的可能已经处理好了，处理的时候仔细检查一下就可以了；如果不想自己处理的话，也可以让摊贩帮忙处理一下。