一、xo酱为什么叫xo酱

XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。

XO酱其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，比如，轩尼诗XO或人头马XO等，都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

二、xo酱是什么原料做的

xo酱是用干贝、虾米、火腿肉等等很多食材一起混合制成的，具有海鲜风味，味道鲜美。

xo酱是江苏吴江人黄炳华先生在1980年于香港半岛酒店任职行政总厨的时候，对本来马拉盏口味的酱料做出了修正。在里面加入了香口虾子和特级的瑶柱，同时还加入了精磨的蒜蓉和原条辣椒，给这酱料加入了更加鲜美的重要元素，采用如此上好的原料，也让这酱料如同轩尼诗xo或者人头马xo一样，成为调味品界中的xo酱。

XO酱既为餐前或伴酒小食之极品，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品及日本寿司，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等。

三、xo酱制作方法

材料：干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个。

调味料：酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯。

做法：

1、干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

2、比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。

3、用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。

4、待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。

制作小秘诀：

1、干贝是XO酱的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。

2、干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。

3、装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。

4、如果能买到马友鱼制成的咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。