一、烩面是刀削面吗

烩面不是刀削面。

烩面：是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。

刀削面：是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。

二、烩面和刀削面有什么区别

烩面和刀削面最主要的区别是面条的形状大小不一样。烩面是从面片拉扯制作出来的美食，尤其是在河南，河南的烩面是一绝，味道非常的受当地老百姓的欢迎。而刀削面更加的常见，几乎每家面馆都有制作刀削面，是用刀片从面团削下来的，然后在放到锅中煮熟。

烩面是一种用料很丰富的面，用羊骨熬汤，面团拉成薄条下锅，煮好后加入肉丸子、海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时还会带着香菜、辣椒油、糖蒜三个小碟。

刀削面是在下面时，一手拿面团，一手拿刀，一片一片，将面削进锅里，绵软弹牙，很有韧性，是山西很有特色的面食。

三、羊肉烩面的做法

食材：小麦面粉350克、豆腐皮两张、海带丝适量、香菜适量、豆芽适量、食用盐适量、味精少量、葱一根、辣椒油适量、羊肉鲜汤适量。

步骤：

1、在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点。

2、反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

3、新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

4、香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

5、将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

6、小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

7、面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了，看着是不是就很有食欲呢？

注意事项：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道，影响口感！

四、刀削面的做法

食材：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐、味精、鸡精、五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块。

步骤：

1、冷水和面。

2、醒面。

3、猪瘦肉切小碎丁。

4、切葱姜蒜。

5、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。

6、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水。

7、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟，浇头做好。

8、面团揉至光滑。

9、锅烧水，水开削面。

10、煮青菜，捞面。

11、浇入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的山西刀削面就好啦。