一、羊肉片怎么切

1、要点：

（1）先将肉放进冰箱冷冻数小时，再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片。

（2）菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄。

（3）这是熟练活儿，没经验的是不形的。

2、切法：

（1）首先是选肉。

（2）选用羊通脊，带少许肥肉的部分或者羊后腿肉。

（3）先将肉用布或毛巾裹紧，成长条状，放进冰箱冷冻1小时（-18度），表面冻僵后再切。

（4）一定不能时间长冻透后就不好了，一定要急冷速冻。

（5）顶刀切，刀要快，这样才能切出涮羊肉的那种薄片。

（6）扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了。

（7）一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。

二、羊肉片炒大葱怎么炒

羊肉片炒大葱是一道由羊肉片、大葱、豆瓣酱等做成的美食。

做法：

1、准备好羊肉片，大葱。

2、准备好豆瓣酱。

3、将大葱洗干净并斜切段。

4、锅内放入少许油，烧热。放入适量豆瓣酱。

5、煸炒出红油。

6、倒入羊肉片。

7、翻炒羊肉片至八成熟。

8、倒入大葱段翻炒至羊肉片全部熟。

制作提示：

1、豆瓣酱不要放的太多了，否则羊肉的味道会被抢掉。

2、不要放盐和味精其他的调料，因为豆瓣酱里面的调料已经很多了，实在是怕膻味可以适量放点料酒。