一、炒饭用隔夜饭还是新饭

炒饭可以说是最简单的烹饪之一了，做法简单，但非常美味，在做炒饭的时候，很多朋友都听说过用隔夜饭做炒饭比较好，那么这是真的吗？

其实用隔夜饭做炒饭是有一定道理的，确实炒出来比新鲜蒸熟的米饭做炒饭要好吃。主要是因为米饭经过隔夜以后，饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满，此时的米饭内部柔软，外部硬实疏松，水分比较少，这样就很容易吸收酱汁及其他配料的香味，其淀粉质经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖，在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香，令米饭格外的可口，而且还粒粒分明、柔韧有嚼头。

新鲜米饭由于水分比较多，质地过于湿软，在炒饭过程中就不易吸收酱汁和其他食材的味道，还会容易成块成团不易散开，这样是十分影响口感的。

二、炒饭一定要用隔夜饭吗

不一定。

炒饭用隔夜饭更好，但这并不是说新鲜米饭就不能用来炒饭，其实炒饭用的米饭只要做到“不干不湿、软硬适中”就好了，新鲜米饭事先盛出，让它散散热气收干表面水分，同样也是可以炒出美味的炒饭的。

用隔夜饭炒饭也要注意，不要用太干太硬的隔夜饭，不然也会影响口感。

三、隔夜饭炒饭太硬怎么办

用隔夜饭炒饭是很常见的，因为新蒸出来的米饭含水量比较大， 如果立即使用的话做出来的炒饭就会发黏，炒起来还会粘锅，而使用隔夜饭的话，它里面的水分会蒸发掉，颗粒也会比较松散，不过有时候隔夜饭炒饭也会因为太硬了影响口感那，那么隔夜饭炒饭太硬怎么办呢？

一般我们在制作炒饭的时候要是觉得太干了，吃到嘴里非常硬，那么大多都是因为米饭脱水太多的缘故，所以我们可以在炒饭的时候适当的加一些水，但是千万不要加多了，接着盖上锅盖焖一会就可以了。

需要注意的是，加水不能加太多了，且焖好了之后要用锅铲快速翻炒，让每一粒米吸收的水分变得均匀，这样在出锅之前加一些盐进行调味即可，这样一道色香味俱全的炒饭就完成了。