一、烘焙中糖粉有什么作用

糖粉是白砂糖磨成的粉末。纯的糖粉容易吸收食物和空气中的水分融化，然后再结块。所以市售糖粉中会添加3%左右的淀粉来防止融化和结块。

根据研磨的粗细程度不同，糖粉又可以分为不同的等级。规格为10X的糖粉是最细的，它使糖霜呈现最光滑的质地。6X的糖粉是标准糖粉，用得较多的就是这种，可以作糖衣、表层装饰等。

做曲奇饼干时用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。糖粉更多用来装饰糕点，在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会更生动漂亮。糖粉还有个重要作用，可以用来制作糖霜。

二、防潮糖粉和糖粉有什么区别

糖粉本身还要分为两种，普通糖粉和防潮糖粉。

普通糖粉：也就是没有加玉米淀粉的糖粉。一般用来做曲奇饼干非常好，糖粉制作出来的曲奇，花纹是清晰的，不会摊成一团。但普通糖粉，不能用来装饰。现在市面上不加玉米淀粉的比较少，所以购买之前要看清楚配料表。

防潮糖粉（市面上也叫糖霜）：在糖粉里添加约3~10%的淀粉，使糖粉不易凝结，可以撒在饼干和蛋糕表面，进行装饰，能够有效吸收潮气，让甜点表面更有光泽和好看，而且增加甜点的保质期。

因为防潮糖粉没有纯糖粉的口感好，但是具有防潮的功能，可以保存的时间长一点，也能用来做西式点心上的装饰，各有各的优点，大家可以根据需要来选择。