港式冰皮月饼的做法

做法一：

主料：糯米粉50克、粘米粉50克、低筋面粉25克、澄粉25克。

辅料：色拉油50克、糖粉50克、牛奶220克、奶粉10克、红酒蔓越莓馅250克、抹茶粉适量、可可粉适量、红曲粉适量、冻干芒果粉适量。

步骤：

1、将色拉油、牛奶、糖粉和奶粉拌匀。

2、主料中的所有粉类拌匀，过筛。

3、将第一步和第二步的两种原料混合均匀，过筛两次，成细腻均匀的糊状。盖上盖子静置半小时。

4、入蒸锅，水沸腾后大火蒸20分钟。可以盖一层保鲜膜，防止锅盖滴水。

5、熟了之后，直接放进面包机或料理机，趁热揉面。这样揉上劲道，更容易包馅和压出细腻的花纹。

6、装入保鲜袋中，入冰箱冷藏1小时，能使面团更细腻均匀。

7、少许糯米粉入不粘锅，小火炒熟，做手粉。其实这步可以省略，冷藏过的面团几乎不黏手。

8、这里用的红酒蔓越莓馅，做法就是蔓越莓洗净，切碎，隔水蒸熟后，加糖和少许红酒入不粘锅炒去酒精和水分后，加糯米粉和植物油继续炒到翻动困难，能捏成球的状态，晾凉就行了。

9、取20克冰皮面团，将30克红酒蔓越莓馅包成球状。放到一边备用。

10、取几份20克左右的冰皮面团，分别加入冻干芒果粉，抹茶粉，可可粉，红曲粉和一滴粉色食用色素。

11、先说一下与饼体不同的单色花的做法。将紫红色面团揪一小块，填满花片后，安装到弹簧模具上。

12、在模具中放上包好馅的月饼球，压出花型即可。

13、这种双色的，就是先用抹茶色填充内芯，再用粉色填满花瓣。其他步骤与单色花一致。

14、三色花其实也是类似。先用芒果面团填满花心部分。

15、再用粉色填满花瓣。尽量按平，尤其是花瓣边缘。

16、再填满整个花型。面团需稍多一些，这样压出来花型饱满，但是也别太多，容易挤出外面。

17、好了，重复同样的步骤，就扣出三色冰皮月饼了。

18、放进密封盒，盖上盖子，放入冰箱冷藏，可以保存两三天。时间再久的话，冰皮变硬就不好吃了。

19、五色花其实也一样，用不同颜色填充花瓣即可。

做法二：

食材：糯米粉100g、小麦澄粉60g、粘米粉100g、细砂糖50g、绿豆馅300g、牛奶370ml、色拉油50ml、模具1套、熟糕粉适量。

步骤：

1、把糯米粉，粘米粉，澄粉，白色细砂糖，全部一起放在个大碗里面。混合搅拌一下。粉的种类有点多，千万不能弄混了。

2、倒入牛奶，用打蛋器搅拌，牛奶可以分几次放，慢慢搅拌，搅拌到没有颗粒块状物之后就加入色拉油搅拌。用打蛋器搅拌会比较容易搅拌些，用筷子会比较慢，不好搅拌。

3、把刚刚搅拌好的粉放在一个可以蒸的容器里面，然后用保险膜封紧。放在锅里面蒸30分钟。注：一定用保鲜膜把容器封紧，不能让水蒸气进容器里面，不然皮会太水太软的。蒸的时候时间稍微长点，保证冰皮要熟才重要啊。

4、用大勺子把冰皮拿出来，用手指背去按压和揉面，把它揉成一个完整的面团就好了。其实就是把手握成一个拳头去打面团，这样比较有力气，好弄些。而且里面有油又还有点烫烫的，用正常的揉面手法都完全握不住面团。

5、把绿豆馅平均切成一个鱼丸子大小，搓成圆圆的。冰皮也是一样的方法，搓成一个个比馅料大点的丸子。

6、拿一点熟糕粉出来，如果拿冰皮有点黏手的话就沾一点。模具上也沾上粉，这样待会做形状的时候就不会黏到了。把冰皮弄成一个碗装，把馅料包进去，搓紧无开口。然后把它塞进模具里面，按一下就完成了。

7、 港式冰皮月饼就可以直接吃了，做好放冰箱冷藏的味道更棒。这个不能放超过3天，超过3天就不好吃了。刚做好冻冷了吃的时候是最好吃的了。是不是方法很简单的，有空就自己试试吧。