一、葱油饼的面是发面还是死面

葱油饼用发面或者死面做都可以。

其实葱油饼不管是用发面做还是用死面做都是可以的，只不过这两种面做出来的口感会有所不一样。比如大家如果是用率往经过发酵之后的面来做的葱油饼，那么制作出来的葱油饼的口感是比较松软的。如果是用死面做葱油饼的话，那么做出来的葱油饼是比较香脆的，而且是非常有嚼劲的袭肥。

主要还是根据自己的口味来决定，喜欢吃有嚼劲一点的就可以用死面来制作，喜欢吃松软一点的，那么就可以用发面来做。

二、葱油饼的面怎么和

前文已经简单了解到了葱油饼用发面或者死面做都可以，在此就以发面为例，简单介绍葱油饼的面怎么和？

1、准备300克面粉，装入铁盆中，用筷子在中间划开，一分为二，准备刚离火的开水150克，一定要烫，操作时需小心，避免烫伤。

2、左边的一半面粉，边倒开水边搅动，一直搅出面絮，右边的一半面粉用凉水，同样边倒水边搅动，也搅出面絮。

3、这是半烫面的方式，一半热水，一半凉水，倒入3克食盐、10克植物油，搅拌均匀，接着开始下手揉面，揉成软硬适中的面团，盖上一层保鲜膜，醒发30分钟即可。