一、幼儿园午餐食材怎么选择

1、选新鲜的食材不选腌制类食材，如榨菜，萝卜干，酸菜之类的。幼儿园小朋友正处于长身体的时候，应尽量吃新鲜且当天的食物，由于腌制类菜品属于储存时间较长的食材，所以不利于小朋友食用，这也是很多正规幼儿园的共同选择。

2、应尽量选不带刺和骨头过多的食材，幼儿园小朋友年龄小很多时候不懂事，要是吃到如鱼刺，骨头之类的食物后果会很糟糕，严重的还会危及小朋友的人身安全，所以这也是一个不可忽视的问题。

3、应选味道温和的不选带有刺激性的食材如辣椒，花椒等，带有特殊异味的也不可以。

4、幼儿园小朋友在长身体阶段，午餐应该做到食材新鲜，安全，卫生，合理搭配，口味丰富，营养全面，不挑食，这样才能更好的让小朋友吃的开心，家长放心。

二、幼儿园饭堂采购推荐的食材

幼儿园饭堂采购的食材应该从有资质、有信誉的食品供应商处采购，以确保食品质量安全可靠。食材的选择上也要采购新鲜、健康的食材，如新鲜的水果和蔬菜、优质的肉类和禽类、新鲜的鱼类等，以满足幼儿的营养需求。儿童处在身体生长的阶段，营养需求旺盛，尤其对碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质、水的需求都比较高。因此，食堂饭堂采购推荐的食材如下：

1、碳水化合物是儿童获得能量的主要来源。

建议选择来自蔬菜、水果、全谷类、豆类等天然食物的碳水化合物，而不是过多食用加工食品和甜食。对于蛋白质的需求可以从家禽、牛肉、鱼类、蛋类和豆类等食物中获得。

2、适量的脂肪对儿童的神经和大脑发育非常重要。

可以选择鱼类、坚果、橄榄油等食品。由于儿童需要足够的维生素和矿物质来保持身体的正常功能。日常可以采购水果、蔬菜、坚果和全谷类的天然食物，以获得丰富的维生素和矿物质。最后就是水，水是维持身体正常功能所必需的，儿童每天要喝足够的水，才能满足身体的需求。

三、幼儿园饭堂菜谱参考

总之，儿童需要吃健康、多样化、均衡的饮食，以满足他们日常生活和发展所需的所有营养素。最后就是食堂的菜谱，幼儿园饭堂的菜谱应该充分考虑到幼儿的营养需求和健康饮食，要做到多样化、均衡、卫生、安全。下列菜谱可以简单做个参考：

早餐：

1、鸡蛋煮粥、小麦面包、牛奶

2、五谷杂粮粥、蒸蛋、鲜果沙拉

3、燕麦粥、酸奶、水果片

午餐：

1、番茄牛肉意面、胡萝卜西兰花汤、香蕉

2、红烧鱼块、西兰花炒鸡蛋、玉米饼、苹果

3、番茄鸡蛋面、小菜豆腐煲、菠菜炒蛋、橙子

晚餐：

1、麻婆豆腐、紫菜蛋花汤、芒果布丁

2、蒜蓉蒸虾、烤鸡腿、炒西兰花、木瓜牛奶

3、番茄炖牛腩、清炒青菜、酸奶、梨子

点心：

1、水果沙拉、酸奶、面包干

2、糯米糍、果汁、葡萄干

3、鲜榨果汁、饼干、核桃

最后，具体的菜谱应该根据孩子的年龄、身体状况、口味喜好、食品过敏等情况来确定。