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植物奶油怎么打发 植物奶油多久不化

本文章由注册用户 知识杂谈 上传提供 2023-02-28 评论 0
摘要:我们在做烘焙食品时,常常会用到植物奶油。植物奶油颜色纯白,稳定性较强,容易打发,适合做造型,因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。那么植物奶油怎么打发呢?植物奶油多久不化?下面就来介绍植物奶油打发技巧和相关内容。

一、植物奶油怎么打发

植物奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。但是对于喜欢烘焙的朋友们来说,植物奶油要怎么打发才好呢?

1、将未打发的植物奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。

2、植物奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

3、轻轻摇匀植物奶油后,倒入搅拌缸内,此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处),否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

4、用中速或高速打发(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。

另外,打发后的植物奶油即可使用,待用已打发的植物奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的植物奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰,还可用于蛋糕夹层,表层和装饰。也可用植物奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

二、植物奶油多久不化

植物奶油也称硬化油,由于它是经过氢化反应变成固态的,可塑性和稳定性极高,正因为它“硬化”,因此也不易融化。具体多久不化,不是靠植物奶油的本质决定的,而是靠其制作工艺和添加剂决定的,而且也受外界温度的影响。

一般来讲,25摄氏度左右,许多蛋糕店里用的那种植物奶油,大约坚持120小时也就是5天,是没什么问题的。而如果氢化反应不太过分,其余添加剂也比较少,环境温度也比较热的话,最短大约也就在12~18小时左右吧,视具体情况也可能更短,但不管怎么说,仍是比同等级的动物奶油持久多了。

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