一、黄油化了还能打发吗

黄油化了比较难打发。黄油自然凝固的表示很新鲜，要是化了的黄油的话，不是因为温度的影响，就是变质了，变质是不能用的，要是温度的话，如果温度过高把黄油软化成水一样了，因为黄油含有水分，化成水会造成油水分离，用来做点心的话效果会变差。而且黄油一旦化成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中，估计也是很难打发的。

二、黄油打发不起来怎么补救

黄油如果打发不起来，就很难补救了。黄油的硬度会随着温度而不同，黄油过度软化无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度。打发黄油，就是要将黄油软化至可以用手指轻松按压出指印，将软硬适中的黄油加入砂糖混拌搅匀，使空气能充满其中。

黄油的最佳软化方式是提前1~2个小时从冷藏室里取出，切成小块，放在室温下让其自然软化，冬天则需要放在温暖的地方。如果时间紧迫也可以将小块的黄油放置在玻璃碗内，用微波炉解冻。黄油需要打发时，不要尝试用隔水加热的方法让其软化，隔水加热会使黄油变成液态，而液态黄油是无法打入空气的。

打发黄油的时候，可以加入鸡蛋，这样可以让其充分软化。为了让软化的过程可以顺利进行，这个时候可以选择用室温鸡蛋，这样可以加速黄油软化。

打发黄油的时候一定要正确操作，如果操作不当，很容易导致水油分离，让烤出来的食物硬实而不松软。