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牛轧糖是哪里的特产 牛轧糖是什么做的

本文章由注册用户 知识杂谈 上传提供 2023-09-19 评论 0
摘要:牛轧糖是哪里的特产?关于牛轧糖的由来,有三个传说,一个是相传在1441年在在意大利克雷莫纳发明的。一个是中国明朝举人商辂发明的。另一个是法国人在11、12世纪十字军出征时,从东方带回牛轧糖。牛轧糖是什么做的?下面来了解下牛轧糖配方和做法。

一、牛轧糖是哪里的特产

牛轧糖是何地特产现在根本就无法考究,传说:

1、意大利特产:在1441年,由一位意大利的甜点师克雷莫纳在一个地方贵族的婚宴上,他利用一种由蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果配做婚宴的甜点,随后大受宾客们的喜爱而流传开来。

2、中国特产:中国明朝举人商辂,古书中记载,他在明史正统十年的会试和殿试中皆是第一名,是个智慧的人才。而他为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第,依照梦中作法所做出。他利用麦芽糖、花生、米等材料,制作成牛的模样,所以叫做牛轧糖,但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易,而且生产速度较慢,所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方,开始成为外国至受欢迎的糖果之一。

3、法国特产:牛轧糖在法国又叫做Nougat,法国人在11、12世纪十字军出征时,从东方带回牛轧糖(当时是十字军东征带回的战利品),牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地,据说法国国王路易十五拜访西班牙皇室,不是带着黄金或珠宝去拜访的,而是带了42公斤的牛轧糖,足以证明牛轧糖在当时的价值。

二、牛轧糖是什么做的

牛轧糖的配方主要有:花生碎、奶粉、盐、蛋清、麦芽糖、白砂糖、水和黄油等。也可以根据个人口味加入不同的配料。牛轧糖一般分为软硬两种。把材料混合后,再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖起源于法国,迄今已在世界各地发展为许多新品种,是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异,广受人们欢迎。

三、牛轧糖的做法

牛轧糖分为两个做法,一个是用白砂糖加麦芽糖和水熬成糖浆,另一个做法就是用棉花糖代替白砂糖,麦芽糖和水,省去熬糖部分,第一种做法步骤相对复杂,能控制做出的牛轧糖的软硬度和甜度,但对于新手来说很容易失败。第二种做法做出的牛轧糖因为是用棉花糖代替白砂糖和麦芽糖,所以甜度无法控制,但做法比较简单,易操作,很适合烘焙新手学习。下面我们就一起来看看甜甜的牛轧糖怎么样才可以做出来吧。

制作用料:奶粉100g、原味棉花糖160g、花生(或其他喜欢的坚果)150g、无盐黄油35g。

制作步骤:

1、将生的花生米放入烤盘中平铺,再放入烤箱,将其烤熟。如果你买到的是熟的花生仁,这一步就可以省直接略。你也可以用锅炒熟。除了花生,你还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等任意你喜欢的坚果,做出不同口味的更合你心意的牛轧糖。

2、如果是用烤箱烤花生的,那么把花生烤好之后需要稍微凉一下,把花生皮去掉放在一旁备用。

3、把事先准备好的黄油放入不粘锅里,开小火把黄油慢慢煎化,在黄油的融化过程中轻轻晃动不粘锅,让黄油在锅底铺满一层。记得一定要使用不粘锅来制作,不然的话你把棉花糖放进去的时候,棉花糖会粘在锅的底部,让你抠都抠不下来,到最后牛轧糖没做成,锅也废了。黄油的奶香味十分浓郁,如果实在没有黄油的也可以用植物油代替。

4、把棉花糖放进,并用硅胶材质的刮刀把棉花糖轻轻的压拌一下,等待棉花糖慢慢融化。记得棉花糖要选用白色无夹心没有添加剂和增白剂,成分简单的,并且制作的过程中全程都要使用小火,这是为了提高成功率。

5、当你看到棉花糖基本都融化了,千万别耽搁别犹豫,赶紧把奶粉搅拌进去。因为棉花糖如果熬太久就会出现油水分离的现象,那么牛轧糖的制作就会失败。奶粉可以选择全脂奶粉,高脂奶粉甚至是婴儿奶粉也都可以。如果你喜欢很甜的牛轧糖,可以选择糖分高的奶粉,如果不喜欢太甜的,可以选择糖份低的奶粉。

6、用刮刀把锅中的所有材料拌匀。千万不要用锅铲或木铲来操作,不然会粘连在一起,为制作增加麻烦。

7、把花生倒进去,再次搅拌均匀后就可以关火把牛轧糖取出了。在此前花生不需要切碎,因为整块的牛轧糖会在做好之后进行切割。

8、带上一次性塑料手套,把放凉后的牛轧糖取出来,放在方形的盘子里塑成型。

9、用擀面杖将糖表面擀平整,如果可以,尽量调整成规则的正方形或者长方形,方便后期切割成小块儿。

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