一、什么是皮蛋

皮蛋，又称松花蛋、变蛋，是一种中国特有的蛋加工食品，它是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体的原理制成的，经过腌制处理而有特殊风味。

二、松花蛋有什么营养价值

松花蛋就是常说的皮蛋，它是腌制鸭蛋制成的蛋类食品，其具有以下营养价值：

1、蛋白质：松花蛋含有高质量的蛋白质，对于身体的生长和修复非常重要。

2、脂肪：松花蛋中含有一定量的脂肪，这些脂肪能够提供能量，并且有助于身体吸收一些脂溶性维生素。

3、矿物质：松花蛋中含有钙、磷、铁等多种矿物质，这些矿物质对于身体的健康和发育都非常重要。

4、维生素：松花蛋富含多种维生素，其中包括维生素A、维生素D、维生素E等，这些维生素对身体的免疫系统、视力、皮肤健康等方面都有帮助。

三、皮蛋的功效与作用有哪些

皮蛋又称为松花蛋，是一种加工食品，适当食用皮蛋对人体健康也是有一定好处的，皮蛋的功效作用主要有：

1、补充营养物质

皮蛋中含有蛋白质、脂肪、维生素A、钠等多种营养物质，适量进食可以补充人体所需的营养物质，对于健康有好处。

2、增进食欲

皮蛋制作时一般会添加食用碱，口感较为酸涩，进食后有助于促进食欲，进而可以适当增加其他食物的摄入。

3、改善口味

皮蛋制作时通常会添加食盐，口感较为咸香，进食后有助于改善食欲。另外，皮蛋中还含有铁、锌、磷等多种矿物质，适量进食可以改善食欲，对于营养物质缺乏的情况也有一定的改善作用。

4、其他功效与作用

皮蛋中含有的铁元素较为丰富，进食后可以起到一定的补铁效果。如果自身存在缺铁性贫血，进食皮蛋一般可以起到一定的缓解贫血的作用。另外，皮蛋中含有的钠元素也比较丰富，适量进食可以满足机体所需的钠元素。

需要注意，皮蛋虽然具有上述功效与作用，但应避免过量进食，因为皮蛋属于碱性食品，其碱性过大，故不宜多吃。