一、盐焗鸡是用什么鸡做的

首先，我们要明确盐焗鸡的特点。盐焗鸡以盐为热媒，通过盐的热力将鸡肉焖熟，这种做法能够最大程度地保留鸡肉的原汁原味，使鸡肉口感鲜嫩、香味浓郁。因此，选择鸡肉时，我们应优先考虑那些肉质细腻、口感嫩滑、带有一定脂肪含量的品种。

在众多鸡肉品种中，清远鸡无疑是制作盐焗鸡的理想选择。清远鸡，又称清远麻鸡，是中国广东省清远市特产，中国国家地理标志产品。这种鸡肉质鲜美，口感嫩滑，皮下脂肪适中，既不会过于肥腻，也不会过于瘦柴。清远鸡的肌肉纤维紧密，肉质有弹性，经得起盐焗这一烹饪过程的考验，不易散架，能够保持鸡肉的完整性。

除了清远鸡外，三黄鸡也是制作盐焗鸡的不错选择。三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。三黄鸡的脂肪含量适中，肌肉纤维细腻，同样适合盐焗的烹饪方式。

当然，除了清远鸡和三黄鸡外，还有一些其他品种的鸡肉也可以用于制作盐焗鸡，如土鸡、老母鸡等。不过这些鸡肉的口感和风味可能不如清远鸡和三黄鸡那么理想。例如，土鸡虽然口感鲜美，但肌肉纤维较粗，烹饪时容易散架；老母鸡虽然营养丰富，但口感较为柴硬，不太适合盐焗的烹饪方式。

盐焗鸡在选择鸡的新鲜程度时，最好选择现杀鸡，其次冰鲜鸡，最次是冰冻鸡。

二、盐焗鸡是用公鸡还是母鸡做

做盐焗鸡的鸡最好是以公鸡为主，尤其是一年左右的嫩鸡最好。母鸡用来做盐焗鸡当然也可以，但是雌性鸡身体内的激素在烹制过程中会影响口感。所以最好使用公鸡，实在是自己做的话也可以用母鸡。