牛鞭怎么做好吃？

牛鞭是雄牛的外生殖器，又叫牛冲，作为一种珍贵进补之食，在全世界广泛受到欢迎，在各餐饮场所也是十分火热的一种食材。

牛鞭需要处理干净后在进行烹饪，把买回来的牛鞭加入适量的清水，可以加入少许的食用碱、白酒或者白醋，将外表简单抓洗干净，以去除血水和污垢；将牛鞭放入锅中，加入适量的黄酒或白酒，再放入两个花椒，用小火慢慢焯水，进一步去腥；捞出后放入一个盆中，加入适量的葱姜、黄酒、白酒和清水，然后放入蒸箱或蒸锅中蒸煮，可以使牛鞭更加软糯；蒸好的牛鞭取出后，外边有一层皮，可以将这层皮揭掉；处理好的牛鞭可以根据需要进行改刀，之后就可以用来烹饪各种菜肴。

家常牛鞭的正确做法

1、红烧牛鞭

用料：牛鞭、姜、蒜、葱、酱油、盐、胡椒粉、麻油。

做法：首先将牛鞭处理干净，切成片状备用。然后将姜、蒜、葱等调料切好备用；接着将锅中倒入适量的油，烧热后加入姜、蒜、葱爆香，再加入切好的牛鞭翻炒均匀；再将锅中倒入适量的高汤和调料，如酱油、盐、胡椒粉、麻油等，小火炖煮约1小时，至牛鞭软烂，最后收汁装盘即可。

2、牛鞭汤

用料：牛鞭、灵芝、党参、红枣、当归、巴戟、山药、枸杞、料酒、姜、花椒、盐。

做法：牛鞭清洗干净焯水备用，药材清洗干净用水浸泡；起油锅，炸姜片至金黄，加入牛鞭翻炒，炒干水分后，加入料酒继续翻炒，去掉腥味，加入适量的盐，加入泡过的药材翻炒片刻，加入适量的水，与材料持平面，稍煮10分钟；准备一个砂锅，把材料都倒入去，加满水，大火烧开后转小火炖4小时即可。

3、卤牛鞭

用料：牛鞭、姜、大葱、花椒、八角、香叶、盐、料酒、酱油。

做法：首先将牛鞭清洗干净，去除筋膜和杂质，然后焯水去除血水和腥味；接着将焯水后的牛鞭放入锅中，加入适量的卤水和调料，如姜片、大葱、花椒、八角、香叶等，小火炖煮约30分钟，让牛鞭充分吸收卤汁的味道；最后将煮好的牛鞭浸泡在卤汁中一段时间，让其充分吸收卤汁的味道，口感更加鲜美。

4、爆炒牛鞭

用料：牛鞭、红辣椒、葱、姜、蒜、香菜、花生油、盐、料酒、酱油、孜然、味精、鸡精。

做法：首先将牛鞭洗净放入锅中焯水，然后切成片状，红辣椒切成斜角菱形，准备适量葱姜蒜及少许香菜；锅中倒入花生油，待油烧热后将切好的牛鞭放入油中微炒，期间加少许料酒及酱油；待牛鞭肉炒至7分熟时，将备好的葱姜蒜及红辣椒一起倒入锅中快速翻滚爆炒；期间加入盐、孜然粉、味精、鸡精及少量清水；起锅装盘时，再加少许香菜，这样一道别有滋味的爆炒牛鞭就完成了。