一、 牛肉酱怎么做好吃

材料：牛肉、洋葱、豆瓣酱、生抽、食盐、剁椒、料酒、食油、白糖、生粉。

做法：

1、将牛肉剁成肉末状，再装进碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓匀，腌制十五分钟。

2、将洋葱切成细小的洋葱丁，然后放进油锅里翻炒，炒到洋葱变软。

3、往锅里倒入腌制好的牛肉末，将牛肉末和洋葱一起炒，炒到牛肉断生，再加入剁椒、豆瓣酱炒匀，然后加入食盐，淋入料酒、生抽，炒匀。

4、加入清水没过材料，开中火煮开，然后转小火，最后加入生粉收汁就可以了。

值得注意的是，做好的牛肉酱一次性吃不完，可以等到冷却后用干净的罐子装起来，然后放进冰箱里保存。

二、牛肉酱的配方

牛肉酱的口味有很多，它们的做法都是大同小异，不同的只是里面的配方不一样。下面我们来了解下几种常见的牛肉酱配方吧。

1、普通牛肉酱配方：牛肉200g、洋葱半个、豆瓣酱3勺、生抽3勺、食盐2勺、剁椒1勺、料酒3勺、白糖2勺、淀粉1勺、胡椒粉适量、食油适量。

2、番茄牛肉酱配方：牛肉150g、洋葱半个、番茄2个、奶酪1片、食盐2勺、胡椒粉适量、番茄沙司适量。

3、香辣牛肉酱配方：牛肉250g、豆豉辣酱250g、剁椒1勺、白糖5勺、十三香1勺、生姜末适量、花生油适量。

4、侯柱牛肉酱配方：牛肉250g、胡萝卜1个、香芹半棵、葱花适量、姜末适量、耗油3勺、淀粉1勺、黄酱3勺、食盐2勺、食油适量。

三、牛肉酱的家庭制作方法

1、牛肉酱

食材：牛肉300克、洋葱1个、泡发香菇3朵、食用油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、红油豆瓣酱适量、辣椒酱适量、老抽适量、味极鲜酱油适量、料酒适量。

做法：

（1）牛肉、洋葱、香菇切末。

（2）热锅凉油，下牛肉末炒干水份。

（3）加入洋葱和香菇末炒香。

（4）加入红油豆瓣酱、辣椒酱、老抽、味极鲜酱油、黑胡椒粉、盐、料酒炒匀。

（5）加入清水，刚没至牛肉等材料，烧开转中小火焖至汁水干即可盛出。

2、花生牛肉辣酱

食材：牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱少许。

做法：

（1）花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁。

（2）起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉。

（3）放入牛肉丁煸炒煸透。

（4）放适量的盐煸炒。

（5）然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉。

（6）冷却后放入花生仁翻炒均匀即可。

3、香辣牛肉酱

食材：牛肉500克、豆瓣酱400克、干辣椒面100克、花生米一把、熟白芝麻一把、花椒面适量、姜适量、蒜适量。

做法：

（1）牛肉洗净切成块，放入料理机中搅碎。

（2）姜切末，蒜切末。

（3）花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。

（4）锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散。

（5）下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油，辣椒面的量可根据个人口味调节。

（6）放入适量花椒面炒匀、炒出香味。

（7）然后放花生碎和白芝麻炒匀，最后加入蒜末炒匀即可。

4、黄豆牛肉酱

食材：牛肉、黄豆、八角、桂皮、香叶、小茴香、三奈、花椒、大葱、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉。

做法：

（1）黄豆提前一晚用清水泡发。

（2）第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。

（3）锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入八角2个，桂皮1块，香叶5片，小茴香、三奈1个，花椒，小火慢炸，直到香气四溢。

（4）为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

（5）黄豆提前煮好，在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。

（6）准备好熟芝麻和熟花生，这里用的花生是直接用烤箱烤熟的，感觉比油炸的健康一些。

（7）准备好需要的三种酱，混合均匀。

（8）牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫。

（9）随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。

（10）放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

（11）倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬15-20分钟。

（12）起锅前倒入芝麻和花生即可。

5、香菇牛肉酱

食材：干黄酱、酱牛肉、蒜瓣、白糖、豆瓣酱、鲜香菇、姜片。

做法：

（1）将干黄酱泡软化开，香菇切丁、酱牛肉切丁、豆瓣酱剁碎些。

（2）炒锅内放油，油五成热放入蒜瓣、姜片、豆瓣酱炒香。

（3）倒入香菇丁、酱牛肉丁翻炒。

（4）将化开的黄酱倒入，不停地搅动防止糊锅；直到，酱炒至棕红色，泛出红油即可。

6、番茄牛肉酱

食材：熟牛肉160克、番茄120克、洋葱适量、青椒适量、番茄酱适量、老抽适量、盐适量、菜籽油适量。

做法：

（1）把洋葱和青椒切细丁，把牛肉切细丁。

（2）给番茄表皮划刀后在开水里烫一下后去皮切丁。

（3）锅里入油，加入洋葱，加入番茄丁翻炒。

（4）加入番茄酱，加入牛肉丁，炒匀后，加入适量开水，加入少许老抽。

（5）取少许玉米淀粉和清水和开。

（6）小火炖至汤汁浓厚，加少许水淀粉，加入青椒丁，拌匀即可。