一、小麦胚芽是什么

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，是一种金黄色颗粒状的食物。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5%。小麦胚芽可以制成小麦胚芽粉或小麦胚芽油后使用。

二、小麦胚芽是怎么提取的

小麦胚芽的提取主要根据其粒形、密度以及碾轧后成片状等特性加以分离提取。可以在小麦清理和碾磨这两个阶段中进行。小麦在清理过程中，有20％-30％的胚芽脱落，而有70％-80％的胚芽经碾磨后部分混入面粉中，部分混入麸皮中。由于混入清理下脚中的麦胚未经挤压而不呈片状，不易提取。目前主要在磨粉过程中，经光辊磨和分级筛，提取呈片状的麦胚。

三、小麦胚芽的功效与作用

1、保护心血管

小麦胚芽中含有丰富的黄酮素，这种物质能直接作用于人类的心血管，而且它含有的亚油酸和亚麻酸也能直接作用于人类的心血管，能加快人类心血管中脂肪与胆固醇的代谢，而且能降低血液黏稠度，增加血管弹性与韧性，适量食用能保护心血管。

2、预防高血脂

小麦胚芽是一种营养价值特别高的存在，平时人们食用它以后能吸收丰富的植物蛋白和植物甾醇，这些物质可以阻止肠道对胆固醇的吸收，而且能加快胆汁分泌，可以防止胆汁转化成胆固醇，这样人类血液中的胆固醇数量就会明显减少，高血脂发生的几率也会明显下降。

3、抗氧化

吃小麦胚芽还能增强身体的抗氧化能力，它含有的谷胱甘肽和维生素e以及微量元素硒等营养成分，都具有一定的抗氧化能力，既能减少人体内氧化反应生成，又能清理身体内生成的自由基，对提高人体组织细胞活性，延缓身体衰老有一定好处。

四、小麦胚芽的副作用与禁忌

1、长期吃小麦胚芽的危害

小麦胚芽中的纤维素含量非常丰富，长期吃小麦胚芽会刺激胃粘膜，引发腹痛、腹胀等症状。而且过量食用小麦胚芽还会使胃酸分泌过多，可能会引发胃溃疡病症，严重者甚至会引起消化道穿孔。

2、小麦胚芽糖尿病人能吃吗

糖尿病患者可以适量使用小麦胚芽，但是要注意控制用量，不要吃多了。

3、哪些人不能吃小麦胚芽

小麦胚芽的禁忌人群有胃肠道功能不全的患者（胃炎、胃溃疡、胃出血等病症）、脾胃虚弱的患者等。

五、小麦胚芽怎么吃

1、小麦胚芽牛奶麦片

食材：小麦胚芽、即食燕麦片、纯牛奶、白砂糖、水。

做法：

第一步：往锅中倒入适量的水，然后把麦片和购买的品牌小麦胚芽一起放进去一起煮熟。

第二步：煮熟后放入少量白砂糖和纯牛奶，搅拌均匀后即可食用。

2、牛奶燕麦蛋花粥

食材：燕麦片、小麦胚芽、低脂牛奶、水、鸡蛋。

做法：

第一步：锅内倒入适量水煮开，然后加入小麦胚芽和燕麦，将其煮至软糯粘稠。

第二步：然后倒入低脂牛奶继续煮，边煮边搅拌，避免其糊锅。

第三步：之后往锅中打入两颗鸡蛋，然后用锅铲搅碎，香喷喷的牛奶燕麦蛋花粥就做好了。

3、小麦胚芽玉米汁

食材：玉米粒、牛奶、冰糖、小麦胚芽粉、水。

做法：

第一步：将玉米粒清洗后沥干水分，然后放入搅拌机。

第二步：继续往搅拌机内倒入适量水，然后搅拌一分钟左右。

第三步：把搅拌好的玉米汁倒入锅中，加入冰糖烧开。

第四步：煮开后再倒入适量牛奶，并撒上小麦胚芽粉即可。